Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. Originaire de Bourgogne, cette recette traditionnelle marie habilement le goût intense du boeuf et la douceur des légumes, le tout sublimé par une cuisson lente dans du vin rouge. Ce plat est idéal pour les repas conviviaux et saura séduire petits et grands par sa générosité et son authenticité.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Parer la viande en enlevant les gras et les nerfs.
2. Préparation des légumes
Tailler les oignons et les carottes en mirepoix (petits dés réguliers).
3. Marinade
Mélanger dans un plat la viande, les oignons, les carottes, les lardons, le bouquet garni et le poivre. Verser le vin pour recouvrir à hauteur la viande et mélanger. Laisser mariner au frais pendant une nuit.
4. Cuisson de la viande
Le lendemain, égoutter la viande, réserver la garniture et le jus de marinade. Faire chauffer de l’huile à feu vif et saisir la viande.
5. Cuisson des légumes
À feu plus doux, faire suer la garniture pendant 5 à 6 minutes en remuant.
6. Sauce
Singer (saupoudrer de farine) la garniture avec 75 g de farine et mélanger. Mouiller avec le jus de marinade et déglacer en remuant.
7. Cuisson du plat
Ajouter la viande dans le mélange, assaisonner de poivre et peu de gros sel. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 heures. Retirer le bouquet garni.
8. Finalisation
Baisser le feu au minimum et ajouter les champignons préalablement cuits à blanc et les oignons cuits à brun. Mélanger délicatement et laisser réchauffer quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement en goûtant le plat.
9. Présentation
Dresser avec la viande, les garnitures (oignons, champignons, carottes, lardons).
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez un vin de Bourgogne de qualité. Si possible, préparez le plat la veille, il n’en sera que meilleur après avoir reposé.
Accords vins
Un boeuf bourguignon s’accompagne idéalement d’un vin rouge de Bourgogne comme un pinot noir, qui rappellera les saveurs de la marinade.
L’info en plus
Le boeuf bourguignon trouve ses origines dans la région de Bourgogne en France. C’est un plat paysan, à l’origine préparé avec des morceaux de viande peu onéreux, qui a évolué au fil des ans pour devenir un symbole de la gastronomie française.
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Comment servir
Présentez le boeuf bourguignon dans une cocotte en fonte directement sur la table pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes creuses pour bien contenir la sauce généreuse du plat.
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