La dégustation de vins est un art complexe, porté par une infinité de nuances et de combinaisons. Lorsque l’on s’aventure dans le domaine des accords mets et vins, il convient d’être particulièrement attentif à la sélection du vin en fonction des saveurs du plat. Dans cet article, nous explorerons les subtilités des accords entre le riesling, ce vin blanc particulièrement polyvalent aux arômes variés, provenant essentiellement d’Alsace et d’Allemagne, et les mets asiatiques.
Table des matières
Comprendre le caractère du riesling
L’origine et la typicité du riesling
Le riesling est un cépage noble qui trouve ses racines en Allemagne. Son empreinte aromatique unique et sa grande adaptabilité lui permettent de produire une large gamme de vins : secs, demi-secs ou liquoreux. Ce cépage offre une palette aromatique riche et variée avec des notes florales, fruitées (citron vert, pomme verte) et minérales.
Polyvalence du riesling
C’est sans aucun doute la polyvalence du riesling qui fait son charme. Ce cépage a l’étonnante capacité à se marier avec une multitude de plats grâce à son équilibre parfait entre acidité et sucre résiduel. Il peut donc accompagner aussi bien des plats salés que sucrés, épicés ou doux. Nous allons maintenant voir comment cette polyvalence s’exprime dans les accords avec la cuisine asiatique.
Accords classiques entre riesling et cuisine asiatique
Riesling et cuisine chinoise
L’une des associations les plus connues est celle du riesling sec avec la cuisine chinoise. Les plats souvent légèrement sucrés de cette cuisine trouvent un équilibre parfait avec l’acidité tranchante du riesling. Les raviolis vapeur par exemple, se marient à merveille avec un riesling sec d’Alsace.
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Riesling 2022 - Alsace Blanc sec- Gilbert RUHLMANN Fils - 6 x 75cl. -
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Mariage réussi entre le riesling et les mets japonais
Le Japon, pays où le poisson est roi, offre également un terrain propice pour le riesling sec. Le sushi, plat emblématique du pays du Soleil Levant, se marie particulièrement bien avec ce vin blanc. La fraîcheur du vin aide à nettoyer le palais après chaque bouchée de sushi.
Maintenant que nous avons exploré quelques accords typiques, passons à des mariages plus spécifiques.
Riesling sec et sushis : un mariage délicat
L’équilibre subtil entre riesling sec et sushi
Les sushis sont emblématiques de la finesse de la gastronomie japonaise. Ces petites bouchées délicates nécessitent un vin qui respecte leur équilibre. Un riesling sec, par son acidité vive et sa légère minéralité, ne dominera pas le goût délicat des sushis, mais viendra plutôt souligner leurs saveurs.
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Hans Baer - Riesling sec - Vin blanc allemand - Rheinhessen, Allemagne (6 x 0.75l) -
Riesling 2022 - Alsace Blanc sec - Gilbert RUHLMANN Fils - 1 x 75cl.
Curry thaï et demi-sec : l’équilibre parfait
Riesling demi-sec : le partenaire idéal du curry thaï
La cuisine thaïlandaise est réputée pour sa complexité de saveurs et son utilisation généreuse des épices. Face à la puissance d’un curry thaï, un riesling demi-sec, par sa structure ronde et ses notes fruitées, sera en mesure de tenir tête tout en apportant une douceur bienvenue pour contrer le piquant du plat.
Saveurs épicées de la cuisine vietnamienne et riesling doux
Riesling doux : une réponse aux défis de la cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne se distingue par une palette de saveurs particulièrement large, mêlant sucre, sel et umami. Pour faire face à cette diversité, un riesling doux, avec sa teneur en sucre plus importante et ses arômes fruités intenses, se marie harmonieusement avec ce type de plats tout en apportant une note de fraîcheur.
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Alélor Moutarde douce avec Riesling -
Le Cuvier - Vin Rouge doux en Bag-in-box 3L (1 x 3L) & Alexander Steinbach - Vin Blanc Riesling BIB Bag in Box (1 x 3 l)
Exploration des desserts asiatiques avec le riesling
Douceurs asiatiques et vins liquoreux
L’Asie regorge également de desserts aux saveurs exotiques, souvent à base de fruits tropicaux. Dans ce cas, un riesling liquoreux, grâce à sa richesse gustative et sa complexité aromatique, sera un allié précieux pour accompagner ces douceurs sucrées sans écraser leur goût.
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CH Rousseau Monbazillac Vin Blanc Liquoreux 75 cl - Lot de 6 & Alexander Steinbach - Vin Blanc Riesling BIB Bag in Box (1 x 3 l) -
riesling armand hurst grand cru brand vendanges tardives liquoreux 2000 - alsace
Ce voyage gustatif nous a permis d’explorer l’étendue des accords possibles entre le riesling et la cuisine asiatique. Chaque type de riesling, qu’il soit sec, demi-sec ou doux, trouve sa place dans cette multitude de saveurs offertes par l’Asie. Alors n’hésitez pas à expérimenter ces alliances lors de votre prochain repas asiatique : vous serez certainement conquis par ces mariages surprenants !
