Meilleures associations mets et cépages

L’accord entre mets et vins est un art qui allie connaissance des cépages et compréhension des saveurs des plats. Voici un aperçu des meilleures associations, des cépages populaires et quelques conseils pratiques pour réussir vos accords.

Comprendre les fondamentaux des accords mets et cépages

Connaissance des saveurs et des arômes

Pour exceller dans l’art des accords mets et cépages, il est crucial de comprendre les saveurs et arômes des vins ainsi que ceux des plats. Chaque cépage possède une signature aromatique unique qui, lorsqu’elle est associée à un plat, peut sublimer l’expérience gustative. Par exemple, un vin aux notes fruitées se mariera parfaitement avec un plat sucré.

Prise en compte des textures

La texture joue également un rôle important dans cet équilibre harmonieux. Un plat riche et crémeux demandera un vin capable de nettoyer le palais, tel qu’un blanc sec et frais, tandis qu’un vin tannique et structuré s’accordera mieux avec des mets plus gras. Pour simplifier la démarche :

• Associez les vins tanniques avec des plats gras.
• Mariez les vins acides avec des plats sucrés ou épicés.
• Choisissez des vins frais pour des plats légers.

Comprendre ces fondamentaux facilite ensuite l’exploration des classiques tels que les viandes, les poissons et les vins.

Explorer les classiques : viandes, poissons et vins

Les viandes et leur vin idéal

L’association entre viandes et vins est un classique indémodable. Les viandes rouges, comme le bœuf ou l’agneau, s’accordent généralement avec des vins rouges charpentés tels que le cabernet sauvignon ou le syrah. En revanche, les viandes blanches comme le poulet ou le veau préfèrent des vins plus légers, tels que le pinot noir ou le chardonnay.

Poissons et fruits de mer en harmonie

Les poissons et fruits de mer se marient généralement avec des vins blancs grâce à leur fraîcheur et leur acidité. Le sauvignon blanc, avec ses notes d’agrumes, est parfait pour rehausser les plats de poissons, tandis que le riesling peut équilibrer des plats un peu plus épicés.

Après la découverte des classiques, passons à des associations plus innovantes avec les fromages et les vins.

Innover avec des associations fromage et vin

Accords traditionnels et innovations

Le fromage, avec sa large variété de goûts et de textures, offre une occasion idéale d’élaborer des accords créatifs avec les vins. Traditionnellement, un fromage à pâte molle comme le camembert se déguste avec un bouche lisse et un blanc sec comme le champagne. Cependant, n’hésitez pas à essayer un nouveau lancé, tel qu’un rouge léger avec un fromage de chèvre, pour surprendre vos papilles.

Vers les accords audacieux

Afin de rendre votre expérience encore plus mémorable, osez des accords audacieux. Associez par exemple un bleu avec un vin liquoreux comme le sauternes. Ce type de vin coupe bien le salé du fromage bleu grâce à son sucre naturel. Pensez également à unir d’autres styles comme :

• Les fromages à pâte dure avec du bordelais
• Les chèvres frais avec un sancerre

Avec ces belles découvertes, intéressons-nous maintenant aux cépages moins connus qui méritent toute votre attention.

Les cépages méconnus à découvrir absolument

Cépages blancs méconnus

Bien que les vins blancs soient souvent associés aux plus connus chardonnay et sauvignon blanc, plusieurs autres cépages blancs méritent votre exploration. Le chenin blanc, par exemple, originaire de la Loire, offre des saveurs de pomme et de miel, parfait pour accompagner des fromages crémeux. Le viognier, avec ses notes florales et de pêche, s’accorde à merveille avec la cuisine thaïlandaise.

Cépages rouges à redécouvrir

Parmi les rouges, pensez à explorer le mourvèdre, particulièrement en Provence, qui se marie bien avec les viandes grillées. Le carmenere, originaire du Chili, séduit grâce à ses notes épicées et sa richesse, idéale pour les plats italiens.

En explorant ces cépages moins connus, vous enrichissez vos références œnologiques et encouragez une plus grande variété dans vos choix de vins quotidiens. À travers cet article, le monde des accords mets et vins se dévoile dans toute sa richesse et sa complexité, vous invitant à une aventure gustative sans fin.