Le bortsch russe est une soupe traditionnelle qui a su traverser les époques grâce à sa richesse en saveurs et sa chaleur réconfortante. Composé principalement de légumes et de bœuf, ce plat constitue un repas complet et équilibré. Suivez notre recette simple et détaillée pour préparer ce plat emblématique de la cuisine slave.
30 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche.
Protéines : Cette recette est riche en protéines grâce au bœuf.
Sel : Le plat contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
941 kcal
Prot. 83.4 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 58.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez le bœuf en petits morceaux. Épluchez les carottes et découpez-les en cubes, pareil pour les pommes de terre. Épluchez un peu les branches de céleri, séparez-les en deux au milieu, puis découpez-les en dés. Émincez le chou. Retirez les tiges des tomates, puis coupez-les en gros morceaux. Écrasez 6 gousses d’ail. Émincez les oignons.
2. Cuisson du bœuf
Ajoutez un filet d’huile dans un wok bien chaud et versez-y le bœuf. Faites dorer chaque côté du bœuf puis retirez-le et mettez-le de côté.
3. Préparation de la base
Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Versez les tomates et remuez jusqu’à ce qu’elles deviennent plus molles. Ajoutez les pommes de terre.
4. Mise en cocotte
Mettez le bœuf et les légumes dans une cocotte. Versez de l’eau chaude jusqu’à ce que son niveau dépasse la viande. Ajoutez le concentré de tomates, l’herbe de Provence et les feuilles de laurier et mélangez.
5. Mijotage
Couvrez avec le couvercle, baissez à feu doux et laissez mijoter au moins 1 heure. Si vous préférez le chou plus croquant, ajoutez-le au dernier moment et prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Finalisation
Coupez le feu. Le bortsch est prêt. Préparez quelques tranches de pain et assaisonnez avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laissez le bortsch reposer quelques heures avant de le réchauffer et de le servir. Les arômes se développeront ainsi davantage.
Accord mets-vins
Le bortsch russe s’accompagne parfaitement d’un vin rouge léger comme un pinot noir, qui complétera sa richesse sans l’écraser.
L’info en plus
Le bortsch trouve son origine en Europe de l’Est, principalement en Russie et en Ukraine. Traditionnellement, il est préparé avec de la betterave, mais ici nous vous proposons une version simplifiée pour accentuer l’équilibre entre légumes et viande.
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Astuces de présentation
Servez le bortsch dans des bols profonds de style slave, accompagnés de cuillères à soupe en bois pour une touche authentique et rustique. Disposez le tout sur une table ornée d’une nappe à motifs folkloriques pour immerger vos convives dans l’ambiance.
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