La courge spaghetti est l’une de ces découvertes culinaires qui bouleversent les habitudes. Ce légume d’automne, encore trop méconnu dans nos cuisines françaises, mérite pourtant une place de choix sur nos tables. Sa chair, une fois cuite, se détache en longs filaments dorés qui rappellent — sans les imiter — les pâtes italiennes. Associée à la rondeur fondante du fromage de chèvre et gratinée au four, elle donne naissance à un plat réconfortant, savoureux et étonnamment simple à réaliser. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit d’un peu de patience et d’un four bien chaud. Alors, tablier noué, on se lance !
15 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en matières grasses provenant du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et au parmesan, avec environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et précuire la courge spaghetti
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur à l’intérieur du four fait circuler l’air chaud uniformément — la cuisson est ainsi plus régulière et plus rapide.
Posez votre courge spaghetti sur la planche à découper. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, comme si vous coupiez un melon. Ce geste demande un peu de force car la peau est épaisse — n’hésitez pas à utiliser un grand couteau solide et à appuyer fermement. Retirez les graines du centre à l’aide d’une cuillère, comme vous le feriez avec une citrouille.
Badigeonnez badigeonner : c’est appliquer une fine couche de matière grasse ou de liquide à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant plié l’intérieur des demi-courges avec de l’huile d’olive. Salez légèrement. Disposez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
2. Extraire les filaments de la courge
Sortez les demi-courges du four. Laissez-les tiédir 5 minutes — attention, c’est très chaud ! Retournez-les face coupée vers le haut. À l’aide d’une fourchette, grattez la chair en mouvements circulaires : vous verrez apparaître de longs filaments jaunes qui ressemblent à des spaghettis. C’est la magie de ce légume ! Ne jetez pas les coques : elles serviront de contenant pour le gratin.
Déposez les filaments dans un saladier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Assaisonner : c’est ajouter sel, poivre ou épices pour relever la saveur d’un plat.
3. Préparer la garniture au chèvre
Dans le saladier contenant les filaments de courge, ajoutez la crème fraîche épaisse et la moitié de la bûche de chèvre émiettée émietter : casser un aliment en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Ajoutez les herbes de Provence et, si vous aimez une légère note fumée, une pincée de flocons de piment doux fumé. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir tous les ingrédients sans écraser les filaments.
4. Garnir et gratiner
Remplissez les coques de courge avec la préparation. Tassez légèrement pour bien remplir chaque coque. Disposez dessus le reste de la bûche de chèvre en rondelles fines. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé sur toute la surface. C’est cette couche de fromage qui va former le gratin doré et croustillant que tout le monde adore.
Enfournez à 200 °C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné. Gratiner : c’est obtenir une croûte dorée et croustillante en surface grâce à la chaleur du four, souvent avec du fromage ou de la chapelure. Si la surface ne dore pas assez, passez en mode gril 2 à 3 minutes en surveillant bien — ça peut brûler très vite !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la courge spaghetti ne rende trop d’eau dans votre gratin, après avoir extrait les filaments, déposez-les dans un torchon propre et pressez doucement pour éliminer l’excès d’humidité. Votre gratin sera ainsi bien lié et non détrempé. C’est un geste simple qui fait toute la différence sur le résultat final !
Accords mets et vins
La douceur de la courge spaghetti et la légère acidité du fromage de chèvre s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc qui révèlent parfaitement la fraîcheur du chèvre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront une belle alternative.
L’info en plus
La courge spaghetti, de son nom scientifique Cucurbita pepo, est originaire d’Amérique du Nord. Elle est cultivée depuis des siècles par les peuples amérindiens. En France, elle est arrivée tardivement dans les étals des marchés, mais elle connaît aujourd’hui un vrai regain d’intérêt grâce aux tendances low-carb low-carb : régime alimentaire pauvre en glucides, qui limite la consommation de féculents et de sucres et à la cuisine végétarienne. Sa saison s’étend de septembre à décembre, ce qui en fait un légume d’automne idéal pour des plats chauds et réconfortants.
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Comment présenter la courge spaghetti gratinée ?
Servez directement dans les coques de courge : elles font office de plat individuel naturel et offrent une présentation spectaculaire et conviviale. Disposez chaque demi-courge sur une assiette plate de grande taille ou sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche ou un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Utilisez une grande cuillère de service pour que chaque convive puisse se servir facilement des filaments fondants.
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