La croustade aux pommes, ce dessert rustique et généreux, fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Originaire du Sud-Ouest de la France, elle s’invite sur les tables familiales avec ses couches de pâte croustillante et son cœur fondant aux pommes caramélisées. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui offre un résultat bluffant pour un effort mesuré. Préparez-vous à régaler vos convives avec un dessert maison qui sent bon le beurre et la cannelle !
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La croustade aux pommes est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du beurre et les sucres rapides.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à environ 3, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 7 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la pâte filo.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.5 g |
| dont sucres | 23.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, garantissant une cuisson uniforme sur toute la surface de votre croustade. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre moule à tarte avec un peu de beurre fondu à l’aide de votre pinceau de cuisine.
2. Préparation de la garniture aux pommes
Épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence. Placez-les dans un saladier et ajoutez le sucre roux, la cannelle, le sucre vanillé et l’armagnac ou le calvados. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. L’armagnac est une eau-de-vie produite dans le Gers, dans le Sud-Ouest de la France. Il parfume délicatement les pommes sans les dominer. Vous pouvez remplacer l’alcool par du jus de pomme si vous cuisinez pour des enfants.
3. Montage de la croustade
Prenez une première feuille de pâte filo et déposez-la dans le moule beurré en laissant les bords dépasser. La pâte filo est une pâte très fine et fragile, d’origine orientale, qui devient croustillante à la cuisson. Badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau. Répétez l’opération avec 4 feuilles en les superposant et en les orientant différemment pour couvrir tout le moule. Versez ensuite la garniture aux pommes au centre, en l’étalant régulièrement.
4. Fermeture et finition
Recouvrez les pommes avec les 4 feuilles restantes de pâte filo, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche. Repliez les bords qui dépassent vers l’intérieur pour former un joli rebord croustillant. Badigeonnez généreusement le dessus de beurre fondu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre roux pour obtenir une belle caramélisation dorée à la cuisson.
5. Cuisson au four
Enfournez la croustade pour 35 à 40 minutes à 180°C. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Le temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la pâte filo ne se dessèche et ne se brise pendant le montage, couvrez les feuilles que vous n’utilisez pas encore avec un torchon humide. La pâte filo est très sensible à l’air ambiant et sèche en quelques minutes. Travaillez rapidement et gardez toujours vos feuilles protégées. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques noix concassées ou des raisins secs réhydratés dans la garniture aux pommes.
Une boisson pour accompagner la croustade aux pommes
Pour accompagner ce dessert généreux et parfumé, optez pour un cidre brut artisanal bien frais, dont les notes fruitées et légèrement acidulées feront écho aux pommes caramélisées. Pour les amateurs de chaud, un thé à la cannelle ou une infusion aux épices prolongeront merveilleusement les arômes du dessert. Les plus gourmands pourront se laisser tenter par un verre de calvados servi en digestif, pour rester dans l’esprit du terroir normand et gascon.
L’info en plus
La croustade aux pommes, un trésor du patrimoine gascon. La croustade, aussi appelée pastis gascon, est un dessert traditionnel du Gers et du Sud-Ouest de la France. Son nom vient de l’occitan croustado, qui signifie simplement « chose croustillante ». Autrefois réalisée avec une pâte étirée à la main jusqu’à devenir translucide, elle est aujourd’hui simplifiée grâce à l’utilisation de la pâte filo. Ce dessert festif était traditionnellement préparé pour les grandes occasions et les fêtes de village. Chaque famille possède sa propre version, certaines ajoutant des pruneaux, d’autres des noix ou du miel.
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Comment présenter la croustade aux pommes ?
Servez la croustade tiède, directement dans son moule posé sur un plateau de présentation en bois pour rappeler l’esprit rustique et campagnard du dessert. Découpez-la en parts généreuses devant vos convives pour profiter du craquant de la pâte. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle à dessert. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel élégant. Utilisez des assiettes à dessert plates de couleur crème ou terre cuite pour mettre en valeur les tons dorés de la croustade.
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