Dévoilons ensemble les secrets d’un mets emblématique de la cuisine française : le pâté-en-croûte. Un art culinaire qui mêle tradition et savoir-faire. Cette recette vous permettra de réaliser un pâté-en-croûte maison pour régaler quatre convives. Suivez pas à pas nos instructions pour un résultat digne des plus grandes tables.
60 minutes
70 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte brisée : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Intégrer progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajouter les jaunes d’œufs et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et laisser reposer 2 heures au frais.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer la farce : amalgamer la poitrine de cochon hachée avec du sel, du poivre et de la crème. Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement. Incorporer ensuite les pistaches et les filets de poulet coupés en morceaux.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C. Fariner la pâte et l’étaler au rouleau. Foncer le moule à cake beurré avec la pâte en appuyant bien sans percer de trous.
Étape 4
Garnir le moule avec la farce préparée, puis couvrir avec le reste de pâte. Souder les bordures avec une fine pellicule de jaune d’œuf.
Étape 5
Faire une cheminée au centre du pâté pour évacuer la vapeur et décorer le dessus avec le dos d’un couteau sans trancher la pâte.
Étape 6
Enfourner le pâté dans un four démarré à froid, puis monté à 180°C et cuire pendant 1h10.
Étape 7
Après cuisson, laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, verser la gelée dans la cheminée et laisser reposer 15 minutes avant de démouler et déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez le pâté reposer au frais pendant 48 heures avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et de s’intensifier.
Vin conseillé
Accompagnez ce pâté-en-croûte d’un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Beaujolais Village, qui soulignera délicatement les saveurs de la viande sans les masquer.
Le pâté-en-croûte, plat traditionnel français, trouve ses origines à l’époque médiévale. Il était autrefois utilisé pour conserver la viande, grâce à sa croûte protectrice.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre pâté-en-croûte
Servez votre pâté-en-croûte sur un plat de présentation en bois pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-le de quelques cornichons et d’une salade verte pour apporter fraîcheur et contraste.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateaux de service en bois 29x10,5 CM - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Plateaux de fromage pour le dîner - Assiettes en bois pour dessert, collations, pain, fruits et apéritifs (lot de 2)HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter que les aliments glissent ou que les liquides se renversent. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce beau plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à n’importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Assiette ovale en bois pour plats, collations, fruits, desserts, cuisine, salle à manger, plateau multi-usages, couleur bois naturel, différentes tailles, design élégant (30,5 x 20)Matériau en bois naturel : fabriqué à partir de bois massif, cette assiette et plateau de service met en valeur la beauté du bois naturel, avec sa couleur et sa texture uniques. Il offre une excellente durabilité et dureté, utilisation durable. Nettoyage et entretien faciles : pour garder cette assiette en bois impeccable, lavez-la avec de l'eau savonneuse et séchez-la avec un chiffon. Essuyer occasionnellement avec de l'huile d'olive aide à préserver son Ne passe pas au micro-ondes, au lave-vaisselle ou au four. Évitez l'exposition prolongée à la lumière du soleil ou à la chaleur. Pratique : cette assiette ovale en bois irrégulière sert à de multiples usages. Vous pouvez l'utiliser pour présenter des légumes, des fruits, des collations, des gâteaux, des bonbons ou des cookies. Sa polyvalence permet une utilisation comme plateau de fruits, plateau de fromage, assiette à dessert, plat alimentaire, assiette à salade, plateau de dîner, ou même comme pièce d'art décorative. Disponible en différentes formes et tailles pour répondre à différentes préférences. Élégantes et charmantes : avec leur aspect captivant et distinctif, ces assiettes en bois ajoutent de l'élégance à n'importe quelle table. Ils améliorent sans effort l'esthétique générale de votre expérience culinaire et font des pièces de décoration parfaites. Convient également pour les occasions spéciales. 【Spécifications et emballage】Nom de la pièce : plateau de service ovale irrégulier en bois ; matériau : bois ; taille : 5 x 10,8 cm, 27,5 x 10,5 cm, 21 x 20,5 cm, 20 x 28 cm, 30,5 x 20 cm ; couleur : bois naturel ; contenu de l'emballage : 1 plateau de service ovale irrégulier.10,79 €
