45 minutes
210 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le rôti de mandrin en cubes de 5 cm et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 2
Couper le bacon et le blanchir pendant 2 à 3 minutes, puis le faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer de la poêle.
Étape 3
Faire dorer le bœuf dans la graisse de bacon et l’huile, par petites quantités. Retirer de la poêle.
Étape 4
Ajouter l’oignon émincé et les carottes hachées dans la graisse restante, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 5
Déglacer la poêle avec le vin bourgogne et gratter le fond.
Étape 6
Mettre le bœuf dans un faitout, saupoudrer avec la farine, bien mélanger.
Étape 7
Placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Remuer et cuire encore 10 minutes.
Étape 8
Ajouter les légumes, le bacon, le vin déglacé et le bouillon pour couvrir à peine le bœuf et les légumes.
Étape 9
Ajouter l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier et le concentré de tomates. Mélanger.
Étape 10
Couvrir partiellement, abaisser la température du four à 160°C et faire braiser pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
Étape 11
Peler les oignons perlés, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, déglacer avec le bouillon de bœuf, couvrir et mijoter 45 minutes.
Étape 12
Faire sauter les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter le thym, le sel et le poivre.
Étape 13
Retirer le bœuf et les légumes du four, filtrer le liquide et réduire jusqu’à épaississement.
Étape 14
Servir le bœuf avec les carottes, les oignons, le bacon, puis ajouter les champignons, les oignons perlés, le tout nappé de sauce et saupoudré de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du plat, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Les arômes se développeront et offriront une dégustation encore plus savoureuse le lendemain.
Accords mets et vins
Un bourgogne rouge accompagnera parfaitement votre bœuf bourguignon, renforçant les nuances de vin utilisées dans la cuisson.
Origine du platLe bœuf bourguignon est une recette emblématique de la région de Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges robustes qui sont également utilisés dans la préparation du plat.
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Comment servir
Présentez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte sur la table pour un effet rustique et authentique. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et permettre de bien profiter de la sauce.
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