Découvrons ensemble le laab de canard, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Ce délice exotique marie subtilement les saveurs grâce à l’utilisation de nombreuses herbes fraîches et d’épices. Suivez cette recette étape par étape pour réaliser ce plat savoureux qui ravira vos papilles.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placer une poêle sans matière grasse sur feu vif et griller le riz jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes, tout en remuant continuellement.
Étape 2
Réduire le riz grillé en poudre avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie.
Étape 3
Retirer la peau et le gras des magrets de canard, les découper en petits bâtonnets puis en petits cubes.
Étape 4
Hacher la viande de canard, soit à la main ou avec un hachoir électrique.
Étape 5
Couper très finement les feuilles de kaffir, hacher grossièrement la coriandre, la ciboulette, la menthe, le piment et les échalotes.
Étape 6
Cuire la graisse et la peau de canard dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 7
Cuire le hachis de canard à feu vif dans la même poêle, mélanger et cuire pendant 5 minutes maximum, puis laisser reposer 5 minutes.
Étape 8
Assaisonner la salade en ajoutant le sucre, la sauce de poisson, l’ensemble des ingrédients préparés, le riz grillé en poudre, et presser les citrons verts dessus.
Étape 9
Rajouter quelques feuilles de menthe entière, mélanger, et servir avec du riz blanc ou un riz gluant thaïlandais.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez préparer le riz grillé en poudre à l’avance et le conserver dans un bocal hermétique. Il apportera une touche croustillante à d’autres salades ou plats.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce laab de canard, nous vous recommandons un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un sauvignon blanc. Il apportera une belle fraîcheur pour contrebalancer les épices du plat.
Le laab est un plat traditionnel du Laos et du nord-est de la Thaïlande. Il est souvent préparé lors des grandes occasions et des festivités. Sa richesse en herbes fraîches et son équilibre entre épices et acidité en font un plat unique et savoureux.
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Comment présenter
Servez le laab de canard dans des bols en céramique thaïlandaise pour une présentation authentique. Accompagnez-le de petites assiettes de riz gluant et de feuilles de salade pour compléter l’expérience culinaire.
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