Le niku-jaga, littéralement ‘viande et pommes de terre’, est un plat traditionnel japonais qui réchauffe les cœurs. Ce pot-au-feu revisité, savoureux et réconfortant, est idéal pour un repas familial. La combinaison de viande de bœuf tendre, de légumes fondants et de saveurs umami en fait un plat incontournable de la cuisine nippone.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les carottes en morceaux assez gros, en utilisant la technique ran-guiri (coupe en biais irrégulière). Éplucher les pommes de terre, les couper en deux si elles sont petites, ou en morceaux plus gros en utilisant la même technique, puis les tremper dans l’eau et égoutter.
Étape 2
Couper les champignons shiitaké en enlevant la partie noire si nécessaire. Couper les petits en deux et les gros en quatre.
Étape 3
Éplucher les oignons, enlever la dernière couche dure, puis les couper en morceaux moyens.
Étape 4
Couper la viande en morceaux très fins, même émiettés.
Étape 5
Chauffer un wok avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter la viande froide, attendre un peu puis mélanger. Ajouter les oignons, mélanger, puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Les faire chauffer légèrement.
Étape 6
Ajouter les champignons shiitaké, puis l’eau et la poudre de dashi. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à 80 %. Pendant ce temps, rincer le konnyaku, le placer dans une casserole d’eau, porter à ébullition, cuire 2 minutes, puis égoutter.
Étape 7
Préparer les haricots : les équeuter et blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute. Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis les couper en biais.
Étape 8
Couper le gingembre en julienne (fines lamelles) et l’ajouter avec les autres ingrédients une fois que la viande est presque cuite.
Étape 9
Vérifier la cuisson des pommes de terre. Lorsqu’elles sont prêtes, ajouter le konnyaku, le sucre, le mirin, le saké et la sauce soja. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Étape 10
Ajouter les haricots mange tout en fin de cuisson pour apporter une touche de couleur verte.
Étape 11
Servir le niku-jaga chaud, éventuellement accompagné de riz.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez du dashi en poudre de bonne qualité. Il apportera une saveur umami incomparable à votre niku-jaga.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir accompagnera parfaitement ce plat.
Le niku-jaga est un plat emblématique de la cuisine japonaise, souvent préparé à la maison pour son goût réconfortant et sa simplicité. Il est idéal pour les soirées fraîches où l’on souhaite se réchauffer avec un bon petit plat familial.
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Comment présenter
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