Le canard à l’ananas est un plat qui évoque les saveurs exotiques et les voyages lointains. Alliant douceur et acidité, il offre une expérience gustative unique. Suivez cette recette simple pour apporter une touche d’exotisme à votre table.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre les filets de canard dans une poêle froide sur feu moyen. Allumer le feu et cuire un côté pendant 6 minutes. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre avant de retourner les filets.
Étape 2
Retourner les filets et cuire l’autre côté pour caraméliser pendant 5 à 6 minutes. Laisser reposer les filets cuits pour qu’ils soient plus juteux et tendres.
Étape 3
Couper l’ananas en 8 tranches d’une largeur d’environ 1,5 cm en retirant le cœur.
Étape 4
Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les épices : coriandre, clous de girofle et badianes. Ajouter les rondelles d’ananas et les rôtir avec les épices pendant environ 10 minutes, jusqu’à caramélisation. Saupoudrer un peu de sel avant de couper le feu.
Étape 5
Trancher le filet de canard en lamelles fines.
Étape 6
Dresser les tranches d’ananas sur une assiette. Disposer les lamelles de canard en rosace autour de l’ananas. Terminer le dressage avec les amandes effilées et les feuilles de coriandre fraîches.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez les épices infuser dans le beurre à feu doux avant d’ajouter l’ananas. Cela permettra aux saveurs de mieux se mélanger et de parfumer délicatement le fruit.
Accord mets-vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, s’accordera parfaitement avec la douceur de l’ananas et la richesse du canard.
Le canard à l’ananas est un plat inspiré des recettes asiatiques, où l’association des fruits et des viandes est courante. Ce mariage de saveurs sucrées et salées est typique de la cuisine fusion.
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Comment présenter
Utilisez une large assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Les lamelles de canard disposées en rosace attireront l’œil et mettront en avant la présentation soignée.
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