La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa douceur et son onctuosité. Ce mets convivial et généreux, qui marie délicatement viande et sauce crémeuse, est une invitation à la gourmandise. Voici une recette détaillée pour réaliser ce classique culinaire chez vous.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Remplir une cocotte d’eau froide et y ajouter les morceaux de viande.
Étape 2
Porter à ébullition pour blanchir la viande et retirer les impuretés en écumant régulièrement.
Étape 3
Réduire le feu après l’ébullition et ajouter un peu de gros sel, un oignon clouté de clous de girofle, un bouquet garni, une carotte coupée en deux et deux gousses d’ail.
Étape 4
Cuire à feu doux pendant 1 h 20 à 1 h 30, en s’assurant que le liquide frémit sans bouillir.
Étape 5
Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.
Étape 6
Décanter les morceaux de viande une fois la cuisson terminée.
Étape 7
Filtrer le bouillon pour enlever les impuretés.
Étape 8
Délayer 50 g de maïzena dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter au bouillon chaud tout en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 9
Incorporer 80 g de crème liquide et un jus de citron pour finaliser la sauce.
Étape 10
Remettre les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer.
Étape 11
Cuire les champignons de Paris et les oignons nouveaux dans un peu d’eau et de beurre.
Étape 12
Dresser la blanquette dans une assiette creuse avec de la viande, des pommes vapeur, des champignons et des oignons coupés. Napper de sauce.
Étape 13
Servir chaud et savourer.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson. Cela donnera un brillant à votre sauce et enrichira son goût.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec comme un Bourgogne blanc ou un vin de la Vallée de la Loire sera parfait. Ces vins apporteront fraîcheur et vivacité, soulignant la douceur du plat.
Originaire de France, la blanquette de veau est un plat traditionnel datant du XVIIIe siècle. Servie autrefois dans les familles bourgeoises, elle est devenue un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût raffiné.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment servir
Pour sublimer votre blanquette de veau, servez-la dans une assiette creuse en porcelaine blanche. Cette présentation mettra en valeur la sauce onctueuse et les morceaux de viande. Accompagnez-la de pommes vapeur disposées avec soin autour de la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 € -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.64,99 €43,88 €-32%
