30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les ailes de poulet en deux morceaux et faire dorer pour obtenir un peu de graisse de la peau.
Étape 2
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 tasse d’eau et une pincée de sucre pour glacer les oignons perlés. Cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide, puis continuer à cuire pour dorer les oignons.
Étape 3
Désosser le poulet en séparant la cuisse et le pilon, enlever la peau et mettre la viande de côté.
Étape 4
Faire dorer les morceaux de poulet dans la poêle avec une pincée de sel.
Étape 5
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, éplucher les navets, et ajouter quelques gousses d’ail. Cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant environ 20-25 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la tapenade en mélangeant des olives noires, des câpres, des anchois, des figues sèches, et un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec du poivre concassé.
Étape 7
Une fois le poulet rôti, ajouter un oignon finement haché et de l’ail dans la poêle, puis verser 1/2 tasse de vin rouge, une feuille de laurier, et du thym.
Étape 8
Mettre la viande brune de poulet en premier pour qu’elle cuise avec la sauce au vin rouge, puis ajouter les champignons à la fin.
Étape 9
Pour les croûtons, couper le pain en triangles et les dorer avec un peu d’huile au four. Tremper dans la sauce avant de servir avec du persil haché.
Étape 10
Servir les différents plats en veillant à disposer le poulet avec la sauce épaissie, les oignons glacés, les champignons, et les croûtons.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena en la délayant dans un peu de sauce avant de l’incorporer au plat.
Accord mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne se mariera parfaitement avec votre coq au vin, apportant une harmonie de saveurs délicates et subtiles.
Le coq au vin, plat traditionnel français, trouve ses origines dans les campagnes où il constituait un moyen savoureux de cuisiner les vieux coqs. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la gastronomie française.
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Comment présenter
Servez votre coq au vin dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet, les légumes et les croûtons. Parsemez de persil haché pour la touche finale.
