le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa richesse en saveurs et sa tendreté incomparable. ce mets convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis, est un véritable hommage aux terroirs de la bourgogne, d’où il tire son nom.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher et escaloper les champignons, couper les carottes en bâtonnets, les oignons en gros cubes et concasser l’ail.
Étape 2
Tailler le lard en gros lardons, puis calibrer et découper la viande en tranches épaisses.
Étape 3
Raidir le lard dans une cocotte pour récupérer les graisses, puis y rissoler modérément et sans superposer les morceaux de viande.
Étape 4
Dans la même cocotte, rissoler ensemble la garniture aromatique : carottes, oignons, ail, thym, laurier et poivre.
Étape 5
Déglacer la cocotte avec le vin rouge, décoller les sucs à la spatule et laisser mijoter dix minutes.
Étape 6
Assembler les viandes et la garniture aromatique infusée au vin rouge dans la cocotte, mouiller de fond de veau et laisser mijoter 1h30 à 2h.
Étape 7
Rissoler les champignons au beurre noisette, débarrasser et garder au chaud.
Étape 8
Glacer les petits oignons dans un sautoir avec beurre, sucre, sel et un peu d’eau pour obtenir une coloration brunâtre, puis garder au chaud.
Étape 9
Après 2h de cuisson, décanter la viande et filtrer la sauce, dégraisser si nécessaire.
Étape 10
Délier la fécule de pomme de terre dans de l’eau froide, puis l’ajouter à la sauce chaude pour lier le tout.
Étape 11
Servir chaud avec les garnitures.
Mon astuce de chef
Pour un boeuf bourguignon encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement.
Accords mets et vins
un vin rouge de bourgogne, comme un pinot noir, sublimera parfaitement ce plat traditionnel.
le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française, originaire de bourgogne. c’est un plat mijoté qui célèbre le vin et le terroir de cette région viticole.
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