La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. Ce mets traditionnel, souvent associé aux repas dominicaux en famille, séduit par sa texture fondante et sa sauce onctueuse. Découvrez comment préparer cette recette classique chez vous, en suivant des étapes simples et précises, pour régaler vos convives avec un délice culinaire authentique.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Couper chaque extrémité de la carotte, puis l’éplucher. Retirer chaque extrémité du poireau et le couper en tronçons.
Étape 2
Placer les morceaux de veau dans une grande casserole et verser 2 litres d’eau. Diminuer la puissance du feu sur 5 et écumer régulièrement.
Étape 3
Plonger les légumes et le bouquet garni dans la casserole, fermer puis réduire le feu sur 4. Laisser mijoter doucement.
Étape 4
Pendant la cuisson de la viande, faire revenir les champignons dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les réserver.
Étape 5
Prendre la température de la viande, elle doit être entre 70 et 75 degrés à l’intérieur. Une fois la viande cuite, la retirer de la casserole et filtrer le bouillon.
Étape 6
Dans une casserole, ajouter le beurre, puis la farine tout en remuant. Verser progressivement le bouillon filtré en remuant, puis ajouter la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre.
Étape 7
Enlever tous les légumes et les morceaux de veau pour les réserver. Couper finement les carottes en rondelles.
Étape 8
Plonger les rondelles de carotte ainsi que les champignons et la viande dans la sauce. Laisser mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade à la sauce, cela rehaussera les arômes de votre blanquette.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre blanquette de veau, un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates et crémeuses de ce plat.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui remonte au XVIIIe siècle. Son nom vient de la couleur blanche de sa sauce, obtenue grâce à la crème et au bouillon. Ce plat symbolise l’art de la cuisine française, où la simplicité des ingrédients rencontre la complexité des saveurs.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans un plat de service en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur de la sauce. Accompagnez-la de riz basmati pour absorber la sauce savoureuse. Utilisez des assiettes creuses pour faciliter la dégustation et profiter pleinement de chaque bouchée.
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