30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade la veille en mélangeant le bœuf, les lardons, le poivre, les clous de girofle, le thym, le laurier, le romarin, le bouillon de viande, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, le vin rouge et les rondelles de carotte. Laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2
Le lendemain, égoutter la viande et réserver le jus de la marinade. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte et dorer les morceaux de viande. Réserver.
Étape 3
Dans la même cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les lardons, les carottes, les épices et les herbes de la marinade, puis remettre la viande. Verser le jus de la marinade pour recouvrir la viande, compléter avec de l’eau si nécessaire. Porter à frémissement, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Étape 4
Couper les champignons de Paris en quartiers et les faire suer à feu doux avec un peu d’huile et une noisette de beurre. Réserver.
Étape 5
Éplucher les oignons grelots, les faire dorer dans de l’huile chaude, assaisonner de sel et poivre, puis cuire à couvert à feu doux. Réserver.
Étape 6
Couper les blancs de poireaux en morceaux et procéder de la même manière que pour les oignons grelots.
Étape 7
Couper les quatre carottes restantes en gros morceaux, les faire revenir à la poêle avec de l’huile, du sel, du poivre, du beurre, et un peu d’eau. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale.
Étape 8
Après une heure et demie de cuisson de la viande, ajouter les carottes, poireaux, oignons grelots et champignons de Paris dans la cocotte. Continuer de mijoter à feu doux pendant l’heure restante.
Étape 9
Lier la sauce en délayant de la maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans la préparation. Épaissir la sauce à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Étape 10
Servir le bœuf bourguignon avec les légumes et la sauce, en décorant avec un peu de verdure.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, n’hésitez pas à laisser mariner la viande plus longtemps, jusqu’à 24 heures, pour une tendreté et un goût incomparables.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un bon vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard ou un Gevrey-Chambertin, qui soulignera les arômes riches et profonds du bœuf bourguignon.
Origine du platLe bœuf bourguignon est une spécialité culinaire originaire de Bourgogne, région célèbre pour ses vins rouges. Ce plat rustique et généreux était autrefois préparé par les paysans qui utilisaient le vin local pour attendrir les morceaux de viande.
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Comment servir ce plat
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite pour conserver la chaleur et mettre en valeur l’aspect rustique de ce mets. Accompagnez-le de pain de campagne pour saucer généreusement la délicieuse sauce.
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