La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, est souvent synonyme de convivialité et de tradition. Préparer une blanquette de veau par excellence nécessite de connaître quelques astuces et secrets pour sublimer ce classique. À travers cette recette détaillée, découvrez comment réaliser une blanquette savoureuse et parfumée qui séduira tous vos convives.
15 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique.
Protéines : Apport significatif en protéines animales.
Sel : Présence modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
1044 kcal
Prot. 49 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 83.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte. Ajouter l’oignon coupé et la viande de veau. Faire bien saisir la viande pour qu’elle soit dorée.
2. Assaisonnement et épaississement
Ajouter du poivre et une pincée de Cuba. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
3. Ajout des herbes et cuisson initiale
Incorporer un peu d’herbes de Provence, puis couvrir le tout d’eau. Placer la cocotte sur le Cook Expert et programmer 25 minutes de cuisson.
4. Cuisson des légumes
Ajouter les carottes coupées en rondelles et programmer 15 minutes de cuisson supplémentaires.
5. Finalisation
Rajouter les champignons émincés et la crème. Laisser cuire pendant 10 minutes pour que la sauce soit onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette de veau encore plus savoureuse, pensez à choisir des morceaux de veau de qualité comme l’épaule ou le collier. Ces morceaux, bien qu’un peu plus gras, apportent du goût et du fondant à la préparation.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre blanquette de veau, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs arômes d’agrumes se marieront parfaitement avec la douceur de la blanquette.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui remonte au XVIIIe siècle. Elle tire son nom du terme ‘blanc’, en référence à la sauce blanche qui la compose. Ce plat était autrefois réservé aux grandes occasions et fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine culinaire français.
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Comment servir la blanquette de veau
Présentez votre blanquette de veau dans une cocotte en fonte émaillée pour garder la chaleur et mettre en valeur le plat. Servez-la accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce délicieuse.
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