Cuisiner le foie gras poêlé à la maison n’est pas réservé aux chefs étoilés. Avec quelques gestes simples et de bonnes astuces, il est possible de réaliser chez soi un plat digne des plus grandes tables. Découvrez comment préparer cette entrée raffinée et épater vos convives à coup sûr.
20 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plutôt énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur relativement élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.9 g |
| dont acides gras saturés | 20.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Séparez le petit lobe du gros lobe du foie gras. Enlevez une partie du nerf du gros lobe à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tranchez le foie gras en belles escalopes d’un centimètre d’épaisseur.
2. Congélation des escalopes
Raidir les escalopes en les plaçant au congélateur pendant une heure à une heure et demie. Cela permettra de les cuire plus facilement sans les déformer.
3. Cuisson des escalopes
Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse. Poêlez les escalopes de foie gras congelées de chaque côté à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration. Puis, éteignez le feu.
4. Réchauffage des escalopes
Si nécessaire, réchauffez les escalopes au four à 180°C pendant 1 à 3 minutes pour garantir qu’elles soient bien chaudes au moment de servir.
5. Assaisonnement
Assaisonnez les escalopes de foie gras poêlé avec de la fleur de sel et du poivre du moulin au dernier moment, juste avant de servir.
6. Présentation
Servez les escalopes chaudes avec un peu de jus de viande sur le côté et, si désiré, une garniture végétale telle qu’une pachade de chou. Vous pouvez également décorer l’assiette avec quelques herbes fraîches.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer les escalopes. Cela garantit une cuisson homogène et une belle coloration.
Accords mets et vins
Un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera parfaitement le foie gras poêlé en équilibrant sa richesse par sa douceur.
L’info en plus
Plat emblématique des fêtes de fin d’année en France, le foie gras poêlé est une déclinaison simple mais raffinée du traditionnel foie gras. Son goût fondant et sa texture veloutée en font un incontournable des tables de fêtes.
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Présentation raffinée
Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des escalopes de foie gras. Présentez le plat sur une grande assiette à bord large pour une touche d’élégance et d’harmonie.
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