La sauce au foie gras est un classique de la gastronomie française, offrant une touche de luxe à vos repas. Avec cette recette express, découvrez comment préparer une sauce onctueuse et raffinée, idéale pour agrémenter vos plats de viande ou de volaille, en seulement quelques étapes simples.
10 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est riche et énergétique en raison de sa forte teneur en graisses.
Protéines : Elle offre une source modérée de protéines.
Sel : La sauce contient un niveau assez élevé de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.69 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’échalote
Émincez finement l’échalote.
2. Faire fondre le beurre
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre.
3. Faire revenir l’échalote
Ajoutez l’échalote émincée au beurre fondu et laissez revenir pendant 1 minute.
4. Déglacer
Versez le vin blanc ou le porto blanc dans la casserole. Laissez réduire aux 3/4 jusqu’à ce que la préparation devienne sirupeuse.
5. Ajouter le fond de veau
Incorporez le fond de veau et laissez réduire environ 10 minutes jusqu’à épaississement.
6. Incorporer le foie gras
Ajoutez le foie gras coupé en morceaux, puis mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène.
7. Passer la sauce
Pour une texture encore plus lisse, passez la sauce à travers une passoire fine.
8. Assaisonner
Poivrez selon votre goût, mélangez une dernière fois et servez.
Mon astuce de chef
Pour une variante, vous pouvez ajouter une pincée de curry pour donner une touche exotique à votre sauce au foie gras.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Chardonnay s’associe magnifiquement avec la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un des mets les plus emblématiques de la cuisine française. Considéré comme un produit de luxe, il est souvent consommé lors des grandes occasions et des célébrations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €37,99 €-16% -
Tristar Mixeur plongeant, Pied en acier inoxydable, Fonction Pulse et Turbo, Forme ergonomique, Blanc, MX-4880Verrouillable avec Interrupteur de Sécurité: Le Tristar MX-4880 assure une utilisation sécurisée grâce à son mécanisme verrouillable et son interrupteur de sécurité, évitant l'activation accidentelle pour un mixage sans soucis. Moteur Puissant de 350 W: Doté d'un moteur robuste de 350 W, ce mixeur plongeant offre un mixage rapide et efficace, idéal pour créer des soupes lisses, des smoothies délicieux et des purées de fruits nutritives en quelques minutes. Design Ergonomique: Conçu pour le confort, sa forme ergonomique s'adapte confortablement à la main, permettant un contrôle sans effort des réglages de vitesse, réduisant la fatigue des mains pendant une utilisation prolongée. Nettoyage et Démontage Faciles: La tige en acier inoxydable détachable et les pièces lavables au lave-vaisselle facilitent le nettoyage et l'entretien, vous assurant de passer plus de temps à savourer vos créations culinaires. Réglages de Vitesse Polyvalents: Avec deux réglages de vitesse, y compris une fonction turbo, ce mixeur offre des options de mixage fines ou grossières, offrant la polyvalence nécessaire pour obtenir la texture parfaite pour n'importe quelle recette.16,99 €12,99 €-24%
-
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment présenter
Servez cette sauce dans une petite saucière en porcelaine pour préserver la chaleur, et complétez avec une cuillère à sauce élégante pour la distribution.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
-
Villeroy & Boch – Daily Line Cuillère À Sauce, Garanti Lave-Vaisselle, Couvert De Table, Acier InoxydableCuillère à sauce élégante et intemporelle pour servir des plats liquides tels que des sauces copieuses, des vinaigrettes fines ou de la sauce sucrée pour le dessert La tête profonde permet de ramasser et de servir facilement les liquides sans gouttes Forme fonctionnelle et parfaite : poignée ergonomique facile à tenir grâce à son léger arrondi Haute qualité : acier inoxydable et passe au lave-vaisselle, neutre au goût et hygiénique pour un usage quotidien Contenu : 1 louche à sauce Villeroy & Boch Daily Line (18,2 cm), matériau : acier inoxydable18,90 € -
2 Pièces Louche à Sauce avec Bec Verseur, Cuillère à Sauce avec Manche Long 20 cm, Louche À Sauce En Acier Inoxydable Élégant, Cuillère à Bruine Saucier pour Soupes, Sauces, Ragoûts et Plus🥄Matériau de qualité supérieure : fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, nos cuillères à soupe en bec de canard sont conçues pour durer et durer. Résistantes à la rouille et à la corrosion, ces cuillères sont conçues pour un entretien facile : il suffit de les rincer ou de les laver après utilisation pour un nettoyage sans effort. 🥄Taille optimale : mesurant 20 x 7,4 cm, nos cuillères sont plus grandes et plus larges que les cuillères à soupe traditionnelles. Cette taille généreuse est parfaite pour prélever de généreuses portions de soupe ou de sauce, ce qui les rend idéales pour servir et cuisiner. 🥄Ouverture de la cuillère en forme de bec de canard : la forme unique en bec de canard de l'ouverture de la cuillère empêche les déversements et les gouttes salissantes. Cette conception innovante permet de verser avec précision les sauces et les liquides, garantissant une expérience de service propre et contrôlée. 🥄Design ergonomique : la cuillère est dotée d'une poignée à motifs avec des lignes texturées, améliorant la prise en main et le contrôle. Son design ergonomique assure une utilisation confortable, que vous cuisiniez, serviez ou serviez vos plats préférés. 🥄 Fonctionnalité polyvalente : nos cuillères à soupe en bec de canard sont des ustensiles de cuisine polyvalents adaptés à une variété de tâches, de l'écumage de la surface des soupes au versement des sauces. Parfaites pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs, ces cuillères sont un ajout précieux à toute cuisine.8,99 €8,59 €-4%
