Élégant et réconfortant, le délice de paupiettes de veau à la blanquette est une invitation à redécouvrir la cuisine française dans toute sa splendeur.
Entre douceur et saveurs équilibrées, cette recette promet un voyage gustatif dont les saveurs raviront vos convives lors d’un dîner convivial.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour un dîner consistant.
Protéines : Apport en protéines significatif grâce à la viande de veau.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver, éplucher et couper le navet en quatre. Fendre la gousse d’ail en deux et la dégermer. Nettoyer le poireau, le fendre en deux et le ficeler.
2. Dorage des paupiettes
Dans une sauteuse bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec deux cuillères d’huile. Faire dorer les paupiettes à feu moyen.
3. Déglacer et ajouter les légumes
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter autour des paupiettes les carottes, le navet et le poireau.
4. Cuisson douce
Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ingrédients, puis assaisonner avec sel, poivre et le bouquet garni. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle. Laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.
5. Incorporation des champignons
Après 15 minutes de cuisson, ajouter les champignons.
6. Préparation du bouillon
En fin de cuisson, retirer les paupiettes et les légumes, puis filtrer le jus pour obtenir un bouillon clair.
7. Réalisation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter la farine et créer un roux (mélange de beurre fondu et de farine). Incorporer le bouillon filtré pour créer une sauce légèrement crémeuse. Hors du feu, ajouter trois cuillères de crème fraîche et bien mélanger pour lier la sauce. Puis, ajouter un jaune d’œuf à la sauce hors du feu et bien remuer.
8. Réchauffage et finition
Remettre les paupiettes et les légumes dans la sauteuse, verser la sauce dessus, et laisser réchauffer à couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à incorporer un peu de jus de citron en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec du type Chablis accompagne parfaitement ce plat, rehaussant les arômes subtils de la blanquette.
L’info en plus
La blanquette est un grand classique de la cuisine française, remontant au XVIIIe siècle, appréciée pour sa douceur et sa texture onctueuse.
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes creuses blanches, accompagnées d’un ramequin en céramique pour la sauce, afin de préserver la chaleur et accentuer le raffinement.
