La blanquette de veau, véritable pilier de la cuisine française, est un plat réconfortant aux saveurs délicates et subtiles. Ce ragoût onctueux et savoureux marie subtilement la tendresse du veau à une sauce crémeuse légèrement citronnée. Plat familial par excellence, la blanquette de veau nécessite peu d’ingrédients exotiques et se prépare avec des éléments frais et simples, résultant en un mets qui a traversé les générations tout en restant indémodable. Suivez cette recette pas à pas pour réussir une blanquette de veau traditionnelle qui ravira vos convives.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une richesse en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, idéal pour la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée pour une recette de ce type.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes, l’ail, l’oignon et l’échalote. Tailler les carottes en rondelles, hacher l’ail et planter les clous de girofle dans l’oignon. Couper et tailler en rondelles les poireaux et le céleri, puis émincer les champignons.
2. Préparation de la viande
Dégraisser la viande si nécessaire. Blanchir la viande dans une casserole avec de l’eau froide, monter à ébullition pendant une minute, puis filtrer.
3. Cuisson du veau et des légumes
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes sauf les champignons, le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, puis cuire à feu moyen pendant une heure trente.
4. Préparation des champignons
Faire cuire les champignons avec 20 g de beurre et 3/4 de jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Réalisation du roux
Préparer un roux avec 50 g de beurre fondu et la farine. Mélanger au fouet et stopper la cuisson.
6. Filtrer le bouillon
Filtrer la viande et les légumes, récupérer le jus et retirer le bouquet garni.
7. Épaississement de la sauce
Faire chauffer la cocotte, ajouter le roux, puis petit à petit le bouillon, tout en fouettant pour délayer et épaissir.
8. Assemblage final
Ajouter la viande, les légumes et les champignons à la sauce.
9. Finalisation de la sauce
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème. Ajouter à la fin, au moment de servir, pour lier la sauce. Puis, ajouter le reste du jus de citron, mélanger et dresser avec du persil plat.
10. Service
Servir avec du riz.
Mon astuce de chef
Pour maximiser la saveur de votre blanquette, utilisez un bouillon de volaille au lieu de l’eau pour couvrir la viande et les légumes lors de la cuisson. Cette astuce ajoute une profondeur de goût qui rehausse l’ensemble du plat.
Accord mets-vins
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec et léger, comme un Bourgogne aligoté ou un Côtes-du-Rhône, pour souligner la délicatesse de la sauce crémeuse sans l’écraser.
L’info en plus
Plat typiquement français, la blanquette de veau aurait pour origine le matin du dimanche, lorsque les restes de viande étaient réchauffés et accommodés d’une sauce pour être dégustés en famille. Ce plat s’inscrit dans une tradition de cuisine réconfortante et est souvent préparé lors de repas de famille ou de célébrations.
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Comment servir
Pour un service élégant, présentez la blanquette de veau dans une grande assiette creuse en porcelaine blanche. Disposez le riz en dôme et entourez-le de morceaux de viande nappés de sauce. Pour un côté authentique, privilégiez des assiettes et bols en faïence française aux motifs classiques pour rappeler l’origine du plat.
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