la blanquette de veau est un des piliers de la cuisine traditionnelle française, un plat que l’on savoure autant pour son goût délicat que pour son pouvoir réconfortant. En suivant cette recette, vous découvrirez comment réaliser une blanquette de veau maison inoubliable, en maîtrisant chaque étape avec précision.
30 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, à savourer avec modération.
Protéines : Contient un apport substantiel en protéines.
Sel : La teneur en sel est équilibrée bien qu'un peu élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du veau
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et y faire revenir les morceaux de veau jusqu’à coloration.
2. Déglacer avec le vin
Déposer les morceaux de veau dans une cocotte, puis déglacer la poêle avec le vin blanc pour conserver les sucs.
3. Préparation de la garniture
Couper grossièrement le poireau, les carottes, l’oignon et les échalotes. Émincer le poireau, ajouter une gousse d’ail, puis tout déposer dans la cocotte.
4. Cuisson
Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur de la garniture, incorporer le bouquet garni, refermer la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
5. Finalisation de la sauce
Retirer la garniture et la viande, garder le jus de cuisson. Prendre une louche de jus et cuire les champignons dans de l’eau citronnée. Lier la sauce avec un roux pour épaissir, ajouter la crème, un zeste de citron, saler et poivrer.
6. Assemblage
Incorporer à nouveau la garniture dans la sauce, retirer le bouquet garni, mélanger le tout et ajouter les champignons.
7. Décoration
Décorer avec des fanes de carottes et un zeste de citron supplémentaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez-la reposer quelques heures après cuisson, les saveurs se développeront davantage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chablis, sublimera ce plat grâce à sa fraîcheur et ses notes minérales.
L’info en plus
La blanquette de veau est née dans les campagnes françaises, un plat qui a traversé les générations en se perfectionnant au fil du temps pour devenir l’un des emblèmes de la gastronomie française.
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Comment servir
Servez la blanquette de veau dans une cocotte de présentation en fonte émaillée, accompagnée de bols de riz basmati. Utilisez des assiettes profondes pour permettre à la sauce nappante de s’épanouir autour des morceaux de viande.
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