Plat emblématique de la cuisine française, le boeuf bourguignon est l’exemple même du savoir-faire culinaire hexagonal. Ce plat mijoté, originaire de la Bourgogne, nécessite une cuisson lente pour exhaler toutes ses saveurs. Découvrez comment réaliser cette recette où tendreté de la viande et parfums enivrants se mêlent à chaque bouchée.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la viande
Faire mariner la viande dans 0,5 litre de vin rouge, recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2. Préparation des légumes
Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et découper les carottes en rondelles. Émincer les gousses d’ail.
3. Début de la cuisson
Égoutter la viande et récupérer le vin de la marinade. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu vif. Faire dorer la viande.
4. Addition des légumes et du vin
Baisser le feu et ajouter les lardons, les carottes, les oignons et l’ail. Mélanger bien et laisser suer pendant 5 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger bien. Verser le vin de la marinade et compléter avec de l’eau si nécessaire.
5. Mijotage
Déposer le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à préparer le plat la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Accord vin
Un bourgogne rouge, comme un pinot noir, se mariera à merveille avec ce plat.
L’info en plus
Ce plat riche et réconfortant tire ses origines de la région de Bourgogne en France, réputée pour son vin et sa gastronomie. Traditionnellement cuisiné par les paysans, il s’est hissé au rang des classiques de la gastronomie française.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter le plat ?
Servez le boeuf bourguignon dans une grande assiette creuse en faïence. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, et n’hésitez pas à saupoudrer un peu de persil frais juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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