Plat emblématique de la cuisine française, le boeuf bourguignon est l’exemple même du savoir-faire culinaire hexagonal. Ce plat mijoté, originaire de la Bourgogne, nécessite une cuisson lente pour exhaler toutes ses saveurs. Découvrez comment réaliser cette recette où tendreté de la viande et parfums enivrants se mêlent à chaque bouchée.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Faire mariner la viande dans 0,5 litre de vin rouge, recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2. Préparation des légumes
Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et découper les carottes en rondelles. Émincer les gousses d’ail.
3. Début de la cuisson
Égoutter la viande et récupérer le vin de la marinade. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu vif. Faire dorer la viande.
4. Addition des légumes et du vin
Baisser le feu et ajouter les lardons, les carottes, les oignons et l’ail. Mélanger bien et laisser suer pendant 5 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger bien. Verser le vin de la marinade et compléter avec de l’eau si nécessaire.
5. Mijotage
Déposer le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à préparer le plat la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Accord vin
Un bourgogne rouge, comme un pinot noir, se mariera à merveille avec ce plat.
L’info en plus
Ce plat riche et réconfortant tire ses origines de la région de Bourgogne en France, réputée pour son vin et sa gastronomie. Traditionnellement cuisiné par les paysans, il s’est hissé au rang des classiques de la gastronomie française.
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Comment présenter le plat ?
Servez le boeuf bourguignon dans une grande assiette creuse en faïence. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, et n’hésitez pas à saupoudrer un peu de persil frais juste avant de servir.
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