Le magret de canard est un mets délicat qui se prête parfaitement à l’art de la marinade. Enveloppée d’arômes savoureux, cette pièce de viande d’exception se distingue par sa tendreté et son goût prononcé.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et salé avec une prédominance en glucides.
Protéines : Le plat est une source modérée de protéines.
Sel : Contient une forte teneur en sel, principalement due à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
108 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 2.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.7 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 6.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le miel et le vinaigre de riz. Incorporez ensuite le gingembre moulu, l’ail en poudre, et le poivre noir. Remuez bien pour obtenir une marinade homogène.
2. Préparation du magret
Entaillez la peau du magret de canard en formant des croisillons, sans entamer la chair. Cela permettra à la marinade de bien pénétrer et à la graisse de fondre de manière uniforme.
3. Marinage
Disposez le magret dans un plat creux et recouvrez-le de la marinade. Utilisez un pinceau pour bien imprégner la chair. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Cuisson du magret
Préchauffez le four à 200°C. Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu doux. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez le magret et saisissez brièvement l’autre face. Enfournez ensuite pour 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le magret toute une nuit. Cela permettra aux arômes de bien s’imprégner dans la viande.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion, accompagnera parfaitement les saveurs riches et succulentes du magret de canard.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent associé à la cuisine gasconne. Traditionnellement préparé de manière simple, il se réinvente aujourd’hui avec des touches exotiques, comme ici avec une marinade d’inspiration asiatique.
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Astuces de présentation
Servez le magret de canard tranché finement, nappé de sa sauce de cuisson, sur une assiette en ardoise. Ajoutez une petite portion de riz basmati ou de légumes verts en garniture pour équilibrer le plat.
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