Plongeons ensemble dans l’art savoureux de la blanquette de veau, une recette emblématique de la cuisine française. Cette préparation, à la fois délicate et réconfortante, séduit les palais les plus exigeants grâce à sa sauce onctueuse et ses arômes équilibrés. Appréciée pour sa simplicité et sa profondeur gustative, elle rappelle les déjeuners dominicaux d’antan, au coin d’une table familiale.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche.
Protéines : Haute teneur en protéines grâce au veau.
Sel : Quantité de sel assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le veau
Placer les cubes de veau dans la cocotte avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en écumant régulièrement. Assurez-vous que le veau reste immergé dans le liquide.
2. Préparer le roux
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Cuire le mélange en remuant constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une couleur dorée. Cela servira de base épaississante pour la sauce.
3. Cuire le riz
Pendant que le veau cuit, préparer le riz selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, le garder au chaud jusqu’au moment de servir.
4. finaliser la sauce
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Retirer le veau de la cocotte en conservant le bouillon. Ajouter le roux au bouillon, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer doucement le mélange œuf-crème, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.
5. Parfaire l’assaisonnement
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc à la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajouter les morceaux de veau pour les réchauffer légèrement dans la sauce.
6. Servir
Disposer le riz dans une assiette creuse et napper généreusement de viande et de sauce.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant après avoir ajouté le roux. Cela garantit une onctuosité incomparable.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé apportera fraîcheur et acidité, équilibrant les saveurs onctueuses de la blanquette.
L’info en plus
Blanquette de veau, plat traditionnel français, trouve ses origines dans les recettes paysannes des campagnes. Longtemps considérée comme un mets réservé aux grandes occasions, elle est aujourd’hui l’un des symboles de la gastronomie française que l’on prépare aussi bien au quotidien que lors des repas de fête.
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Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, utilisez un plat en céramique blanche. Les bords surélevés permettent de retenir la sauce crémeuse et les couleurs claires mettent en valeur le doré de la viande et le blanc du riz.
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