À la croisée des chemins entre tradition et raffinement, le délice de veau en sauce blanche est un plat emblématique de la cuisine française. Simplicité des ingrédients et complexité des saveurs se rencontrent pour offrir une expérience gustative unique. En réunissant tendrement morceaux de veau et légumes frais, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse, cette recette incarne le savoir-faire culinaire français traditionnel et le partage autour d’un repas convivial.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une grande quantité de protéines, apportant une bonne source.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture aromatique
Détailler les poireaux, oignons et carottes en bâtonnets. Clouter un oignon, c’est-à-dire, insérer quelques clous de girofle dans sa chair.
2. Préparer les champignons
Éplucher et escaloper les champignons, puis les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Préparer les oignons grelots
Éplucher les petits oignons grelots et les laisser tremper dans l’eau tiède pour les adoucir.
4. Assembler la base de cuisson
Réunir toutes les garnitures aromatiques, sauf une partie des carottes et les sifflets de poireaux. Ajouter la viande, saler légèrement et mouiller à hauteur avec environ 3 litres d’eau. Cuire ensuite à très faible allure pour éviter ébullition, pendant 1h30 à 2 heures.
5. Cuire les oignons et champignons
Cuire les oignons à blanc avec du beurre, du sel, du sucre et un peu d’eau. Puis cuire les champignons escalopés dans un blanc composé d’eau, de beurre, de citron et de sel.
6. Cuire les légumes restants
Cuire les bâtonnets de carottes et sifflets de poireaux dans une partie du bouillon prélevée afin qu’ils prennent bien le goût du bouillon.
7. Décanter la viande
Une fois la viande cuite, la sortir du bouillon tout comme les légumes. Filtrer une partie du bouillon sur la viande pour la garder tendre.
8. Préparer le velouté
Prélever 2 litres du bouillon restant pour préparer le velouté. Pour cela, réaliser un roux: faire fondre du beurre et ajouter délicatement la farine, cuire doucement sans coloration. Ajouter progressivement le bouillon sur ce roux en fouettant jusqu’à épaississement.
9. Parfaire la sauce
Ajouter délicatement la crème, une pincée de muscade fraichement râpée et du poivre au velouté. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
10. Finaliser le plat
Assembler tous les éléments de la blanquette avec le velouté en versant la sauce sur la viande et les légumes. Disposer les garnitures d’appellation (oignons grelots et champignons) et d’accompagnement (carottes et poireaux), et garder le plat au chaud jusqu’au service.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre sauce, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec pendant la cuisson du velouté. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à vos arômes et apportera une touche d’acidité.
Accord vin
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, s’harmonisera parfaitement avec la douceur crémeuse de la sauce et la tendreté du veau.
L’info en plus
Originaire de la tradition bourgeoise française, la blanquette de veau a su traverser les époques grâce à son goût raffiné et ses ingrédients simples. C’est un plat que l’on retrouve souvent lors des repas de fête ou des déjeuners dominicaux en famille.
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Comment présenter
Servez la blanquette dans une assiette creuse qui maintiendra bien la sauce. N’hésitez pas à garnir de quelques feuilles de persil pour ajouter une touche de couleur. Utilisez de jolis couverts en argent ou en inox pour ajouter une note d’élégance à votre table.
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