Pot-au-feu familial : recette maison incontournable

Pot-au-feu familial : recette maison incontournable

4.9/5 - (7 votes)
vin - Promotion standard
Le pot-au-feu est une recette emblématique de la cuisine française, transmise de génération en génération. Ce plat familial réconfortant, à base de morceaux de bœuf mijotés avec des légumes, offre des saveurs riches et authentiques qui réchauffent le cœur lors des froides journées d’hiver.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Source de sel

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apport élevé en protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 16.8 g — Gluc. 1.8 g — Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
1730 kcal
Prot. 187.2 g — Gluc. 19.9 g — Lip. 163.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 155 kcal
Lipides
Matières grasses 14.7 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 1.8 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 16.8 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Commencer la cuisson

Placer les morceaux de viande dans une grande marmite et les couvrir avec de l’eau. Mettre à feu doux.

2. Ajouter l’oignon

Éplucher un oignon, le piquer avec des clous de girofle et le rajouter à la marmite.

3. Préparer le bouquet garni

Avec du vert de poireaux, du thym, du laurier et du persil, confectionner un bouquet garni et le ficeler.

4. Éplucher et préparer les légumes

Éplucher et couper grossièrement les navets, les carottes, les poireaux et le céleri branche.

5. Écumer la préparation

Lorsque l’eau commence à frémir, écumer pour enlever la mousse. Répéter régulièrement pour un bouillon clair.

6. Ajouter le bouquet garni

Mettre le bouquet garni dans la marmite et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demie en continuant à écumer.

7. Incorporer les légumes

Ajouter les légumes à la marmite et faire cuire des carottes et pommes de terre grenailles à part, pour une heure supplémentaire.

8. Finaliser et servir

Décanter les légumes, filtrer et assaisonner le bouillon de sel et persil avant de servir.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour plus de saveurs, ne pas hésiter à préparer le pot-au-feu la veille et le réchauffer le jour suivant, les arômes se développent mieux après une nuit au frais.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner ce pot-au-feu, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Cabernet d’Anjou se mariera parfaitement.

L’info en plus

Le pot-au-feu est un emblème de la cuisine française, souvent considéré comme un repas dominical traditionnel. Originaire de la campagne française, il offrait une façon économique de nourrir la famille entière grâce à une longue cuisson qui attendrit les viandes les moins chères.

Imprimer

Comment servir

Présentez le pot-au-feu dans un plat en terre cuite pour garder la chaleur. Servez le bouillon en entrée dans des bols rustiques, puis les viandes et légumes ensemble sur des assiettes plates.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    15,59 €
  • Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.
    Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    11,11 €
  • LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans joints
    Grande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec un diamètre de 20,3 cm pour chaque bol, ces bols peuvent contenir une quantité suffisante de votre nourriture préférée. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols à salade, bols à nouilles, bols à smoothies, bols à riz, bols à pho, bols à chips et trempettes, bols en bois pour sushi, bols açai ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos parfaites assiettes de camping / bols de voyage. PAS DE GRAISSAGE REQUIS: Nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et aucun graissage n'est nécessaire. Les saladiers conservent leur éclat même après de nombreux lavages et offrent un aspect mat rustique. Nos saladiers avec finition bois seront l'attraction de votre cuisine ou de votre table de salon. BOLS EN BOIS SÛRS POUR ALIMENTS : Prenez vos repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs, des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez savourer votre soupe ou votre smoothie. Les bols peuvent facilement supporter des plats chauds comme froids. Sûr pour jouer avec les enfants également IDÉAL POUR OFFRIR EN CADEAU : Idéal pour offrir lors de fêtes de mise en maison, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, anniversaires, mariages ou anniversaires. Nos bols-assiettes peuvent être utilisés à la fois pour manger ou à des fins décoratives, ce qui en fait un excellent ajout à la maison. RESTAURANTS : Ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en forme d'assiette en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée.
    29,99 €
  • Premier Housewares Grand Saladier en Bois d'Acacia Kora. Bol Rond de 26cm
    Bol en bois Sculpté à la main dans du bois d'acacia massif Le bol Socorro, rustique et attrayant, est idéal pour servir la salade et les fruits aux repas Le magnifique bol en bois d'acacia est léger, durable , facile à nettoyer, convient pour un usage quotidien Un grand centre de table La polyvalence du bol permet de l'utiliser également comme corbeille à fruits ou pour servir du pain
    31,48 €
    30,30 €
    -4%
Défiler vers le haut