Le cassoulet, plat emblématique de la cuisine française, est souvent synonyme de convivialité et de savoir-faire. Originaire du sud-ouest de la France, il évoque des souvenirs de repas chaleureux et copieux. Préparé avec amour et patience, ce mets nécessite quelques techniques spécifiques que nous allons aborder avec soin pour vous guider pas à pas dans sa réalisation.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un fort apport en lipides.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1969 kcal
Prot. 99 g —
Gluc. 91.3 g —
Lip. 136.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute une nuit. Égoutter le lendemain.
2. Cuisson des haricots
Mettre les haricots égouttés dans une grande casserole, couvrir d’eau fraîche, et ajouter les oignons pelés, le thym et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
3. Cuisson des viandes
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cuisses de confit de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir le lard et les saucisses coupées en morceaux.
4. Assemblage du cassoulet
Ajouter les tomates pelées et écrasées, le bouillon de volaille, l’ail haché et les haricots avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Mélanger délicatement.
5. Cuisson finale
Ajouter les cuisses de canard dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et ajuster l’assaisonnement.
6. Gratiner le cassoulet
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la cocotte sans le couvercle pour faire gratiner le cassoulet. Laisser cuire jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface, environ 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utiliser un mélange de graisse de canard et d’huile d’olive pour faire revenir vos viandes. Cela rehaussera significativement les saveurs de votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner le cassoulet, un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran, issu de la même région, sera parfait. Ces vins offrent des tanins bien présents qui se marient idéalement avec le caractère robuste du plat.
L’info en plus
Le cassoulet tient son nom de la cassole, récipient en terre cuite utilisé traditionnellement pour sa cuisson. Originaire de la région de Castelnaudary, il incarne à lui seul l’art culinaire du sud de la France.
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 €36,44 €-4% -
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Comment servir le cassoulet
Servez le cassoulet bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et profiter pleinement des arômes. Utilisez des couverts robustes pour manipuler les viandes tendres. Pour une présentation plus traditionnelle, vous pouvez le servir dans une cassole en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre CuiteConseils de préparation : Ce cassoulet peut se consommer après avoir été réchauffé dans une casserole à feu doux 10 min ou au micro-ondes 7 min. Cependant pour apprécier pleinement cette spécialité, nous vous suggérons de réchauffer la boîte au bain-marie, puis verser le cassoulet dans une cassole (plat en terre cuite qui a donné son nom au cassoulet), et faire gratiner au four environ 50 min à 180°C. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures. Ingrédients : Charcuterie et viande 39% ((manchons de canard 23% (manchons de canard (France), graisse de canard, sel) et saucisses de Toulouse 16% (viande de porc (France), sel, poivre, boyau naturel de porc)), haricots lingots 32%, sauce cuisinée (eau, graisse de canard, pulpe d'ail (ail, sel), couennes de porc (France), concentré de tomates, sel, poivre noir). Valeurs nutritionnelles : Énerdie : 144Kcal / 605KJ, matières grasses 7g dont acides gras saturés 2.7g, glucides 9.2g dont sucres 0.3g, protéines 11g, Sel 1.1g Conditionnement : 1500g Nombre de parts : 424,50 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 32 cmDimensions : 32,9 x 30,8 x 7,3 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 28,3 cm, Convient pour vitrocéramique, four et gaz, Matériau : argile réfractaire, Avec poignées23,49 €
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Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons. En grès peint à la main (grès). Avec bordure marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses, 4 tons. Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec bordure marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm environ30,99 €29,53 €-5% -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,50 €
