Le cassoulet, plat emblématique de la cuisine française, est souvent synonyme de convivialité et de savoir-faire. Originaire du sud-ouest de la France, il évoque des souvenirs de repas chaleureux et copieux. Préparé avec amour et patience, ce mets nécessite quelques techniques spécifiques que nous allons aborder avec soin pour vous guider pas à pas dans sa réalisation.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un fort apport en lipides.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1969 kcal
Prot. 99 g —
Gluc. 91.3 g —
Lip. 136.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute une nuit. Égoutter le lendemain.
2. Cuisson des haricots
Mettre les haricots égouttés dans une grande casserole, couvrir d’eau fraîche, et ajouter les oignons pelés, le thym et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
3. Cuisson des viandes
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cuisses de confit de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir le lard et les saucisses coupées en morceaux.
4. Assemblage du cassoulet
Ajouter les tomates pelées et écrasées, le bouillon de volaille, l’ail haché et les haricots avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Mélanger délicatement.
5. Cuisson finale
Ajouter les cuisses de canard dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et ajuster l’assaisonnement.
6. Gratiner le cassoulet
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la cocotte sans le couvercle pour faire gratiner le cassoulet. Laisser cuire jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface, environ 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utiliser un mélange de graisse de canard et d’huile d’olive pour faire revenir vos viandes. Cela rehaussera significativement les saveurs de votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner le cassoulet, un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran, issu de la même région, sera parfait. Ces vins offrent des tanins bien présents qui se marient idéalement avec le caractère robuste du plat.
L’info en plus
Le cassoulet tient son nom de la cassole, récipient en terre cuite utilisé traditionnellement pour sa cuisson. Originaire de la région de Castelnaudary, il incarne à lui seul l’art culinaire du sud de la France.
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Comment servir le cassoulet
Servez le cassoulet bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et profiter pleinement des arômes. Utilisez des couverts robustes pour manipuler les viandes tendres. Pour une présentation plus traditionnelle, vous pouvez le servir dans une cassole en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre CuiteConseils de préparation : Ce cassoulet peut se consommer après avoir été réchauffé dans une casserole à feu doux 10 min ou au micro-ondes 7 min. Cependant pour apprécier pleinement cette spécialité, nous vous suggérons de réchauffer la boîte au bain-marie, puis verser le cassoulet dans une cassole (plat en terre cuite qui a donné son nom au cassoulet), et faire gratiner au four environ 50 min à 180°C. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures. Ingrédients : Charcuterie et viande 39% ((manchons de canard 23% (manchons de canard (France), graisse de canard, sel) et saucisses de Toulouse 16% (viande de porc (France), sel, poivre, boyau naturel de porc)), haricots lingots 32%, sauce cuisinée (eau, graisse de canard, pulpe d'ail (ail, sel), couennes de porc (France), concentré de tomates, sel, poivre noir). Valeurs nutritionnelles : Énerdie : 144Kcal / 605KJ, matières grasses 7g dont acides gras saturés 2.7g, glucides 9.2g dont sucres 0.3g, protéines 11g, Sel 1.1g Conditionnement : 1500g Nombre de parts : 424,50 € -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
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Genérico Lot de 6 assiettes en céramique 20 cm – Envoi 24h – Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bordEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie utile POLYVALENT ET PRATIQUE : Convient au gaz, à la cuisinière électrique, au micro-ondes et au four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz mijotés, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d’être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l’entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.39,99 €
