Le cassoulet est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, connu pour sa richesse et sa saveur réconfortante. Ce mets traditionnel allie haricots blancs fondants, viandes savoureuses et quelques épices parfumées pour une expérience culinaire inoubliable. Suivez notre recette simple pour réaliser un cassoulet maison authentique qui réchauffera assurément vos cœurs.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cassoulet est énergique et riche, adapté pour un repas de fête ou un plat principal soutenant.
Protéines : Le plat offre une excellente source de protéines grâce aux différentes viandes utilisées.
Sel : La teneur en sel est élevée, reflétant les ingrédients transformés et les viandes salées.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout pour les personnes surveillant leur apport en graisses ou en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 1.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage
Mettre les haricots blancs à tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau.
2. Préparation des légumes
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots. Planter les clous de girofle dans un des oignons. Couper la carotte en quatre.
3. Cuisson des haricots
Dans une grande cocotte, couvrir les haricots d’eau, puis ajouter le bouquet garni, la carotte et l’oignon préparé. Cuire environ 45 minutes à 1 heure avec une pincée de bicarbonate de soude pour faciliter la cuisson.
4. Ajout du saindoux
Quand l’eau commence à chauffer, incorporer une cuillère à soupe de saindoux et écumer la mousse blanche.
5. Préparation des viandes
Couper les couennes de porc en carrés, blanchir rapidement, puis les ajouter à la cuisson des haricots.
6. Préparation de la poitrine de porc
Pendant ce temps, faire revenir la poitrine de porc fumé avec l’oignon coupé en lamelles. Ajouter le concentré de tomates et deux louches du jus de cuisson des haricots.
7. Assemblage
Lorsque les haricots sont cuits, retirer le bouquet garni, la carotte et l’oignon. Ajouter la préparation de poitrine de porc dans la cocotte. Dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle.
8. Finalisation du plat
Couper le saucisson d’ail et mélanger le tout dans la cocotte. Beurrer un papier cuisson et le poser sur le faitout.
9. Cuisson au four
Cuire au four à 150°C pendant 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour une touche finale croustillante, saupoudrez le dessus de votre cassoulet avec un peu de chapelure avant la cuisson au four.
Accord mets et vin
Un cassoulet se marie parfaitement avec un vin rouge robustes comme un Cahors ou un Madiran. Leur caractère charpenté soutient admirablement bien les saveurs riches du plat.
L’info en plus
Originaire du Languedoc, le cassoulet tient son nom du ‘cassole’, ce plat en terre cuite vernissée utilisé pour sa cuisson.
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Comment présenter
Servez le cassoulet chaud dans des assiettes creuses pour préserver la chaleur et mieux contenir les saveurs du bouillon. Vous pouvez également utiliser une saucière pour présenter la sauce à part.
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