Recette rétro : cassoulet au feu de bois à savourer

Recette rétro : cassoulet au feu de bois à savourer

Par / / 4 minutes de lecture / Recettes françaises / Débutant Petit budget Pot au feu Vin blanc Vin rouge
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vin - Promotion standard

Évadez-vous dans le Sud-Ouest de la France avec cette recette authentique de cassoulet cuit au feu de bois. Ce plat incontournable, symbole de la cuisine de terroir, allie haricots blancs et viandes savoureuses pour une dégustation conviviale. Guidés par des saveurs robustes et un savoir-faire traditionnel, préparez-vous à régaler vos convives.

20 minutes

165 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce cassoulet est un plat traditionnel, riche en énergie et en lipides.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce aux viandes et légumineuses.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 14.7 g — Gluc. 15.7 g — Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
1961 kcal
Prot. 114.4 g — Gluc. 122 g — Lip. 122.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 252 kcal
Lipides
Matières grasses 15.8 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 15.7 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 14.7 g
Fibres 3.7 g
Sel 0.54 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette rétro : cassoulet au feu de bois à savourer
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1. Préparation des haricots

Faites tremper les haricots blancs en grains la veille pendant environ 12 heures afin de les réhydrater. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et à assurer une texture tendre.

2. Cuisson des haricots

Dans une grande casserole, faites cuire les haricots avec 4 gousses d’ail, un oignon entier piqué avec les clous de girofle, les carottes détaillées en rondelles et les couennes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

3. Préparation des viandes

Pendant que les haricots cuisent, détaillez l’échine de porc et le mouton ou agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites rissoler ces viandes avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cela apportera une profondeur de saveur au cassoulet.

4. Ajout des légumes

Émincez les tomates, le reste de l’ail et les oignons puis ajoutez-les à la cocotte avec les viandes. Laissez cuire à feu doux pour que les saveurs s’amalgament.

5. Préparation de la cassole

Chauffez votre four à bois à environ 300 degrés. Frottez l’intérieur de la cassole, qui est un plat en terre cuite, avec une demi-gousse d’ail pour imprégner son parfum.

6. Montage du cassoulet

Commencez par tapisser le fond de la cassole avec une couche de haricots. Ajoutez ensuite la viande avec le mélange de tomates-oignons-ail. Disposez les cuisses de confit de canard par-dessus, puis recouvrez avec une nouvelle couche de haricots.

7. Ajout des saucissons

Placez les saucisses au-dessus des haricots, et ajoutez ensuite les rondelles de saucisson à l’ail. Complétez avec le jus de cuisson des viandes pour bien lier tous les composants.

8. Finition et cuisson

Recouvrez le tout de chapelure mélangée à du persil frais pour apporter une note croustillante. Placez la cassole dans le four à bois préchauffé et laissez cuire environ 1 heure à 1h15. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour ajouter encore plus de réconfort à votre cassoulet, n’hésitez pas à le préparer un jour à l’avance. Réchauffé, il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de se reposer.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce cassoulet gourmand, optez pour un vin rouge puissant : un Cahors ou un Madiran feront merveille grâce à leurs tanins affirmés qui équilibrent la richesse du plat.

L’info en plus

Le cassoulet est né dans le Sud-Ouest de la France, et plus précisément à Castelnaudary. Ce plat réconfortant était autrefois un mets du pauvre, réalisé avec les produits de la ferme pour nourrir les familles pendant l’hiver.

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Comment présenter

Servez votre cassoulet directement dans une grande cassole en terre cuite, en conservant son caractère rustique et authentique. Accompagnez de petites assiettes en faïence pour un service à l’ancienne, et utilisez des cuillères en bois pour rester dans l’esprit traditionnel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre Cuite
    Conseils de préparation : Ce cassoulet peut se consommer après avoir été réchauffé dans une casserole à feu doux 10 min ou au micro-ondes 7 min. Cependant pour apprécier pleinement cette spécialité, nous vous suggérons de réchauffer la boîte au bain-marie, puis verser le cassoulet dans une cassole (plat en terre cuite qui a donné son nom au cassoulet), et faire gratiner au four environ 50 min à 180°C. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures. Ingrédients : Charcuterie et viande 39% ((manchons de canard 23% (manchons de canard (France), graisse de canard, sel) et saucisses de Toulouse 16% (viande de porc (France), sel, poivre, boyau naturel de porc)), haricots lingots 32%, sauce cuisinée (eau, graisse de canard, pulpe d'ail (ail, sel), couennes de porc (France), concentré de tomates, sel, poivre noir). Valeurs nutritionnelles : Énerdie : 144Kcal / 605KJ, matières grasses 7g dont acides gras saturés 2.7g, glucides 9.2g dont sucres 0.3g, protéines 11g, Sel 1.1g Conditionnement : 1500g Nombre de parts : 4
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