laissez-vous séduire par l’authenticité du pot-au-feu français, un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de sa simplicité. Chaque cuillère de ce bouillon savoureux raconte l’histoire d’un héritage culinaire transmis de génération en génération.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pot-au-feu est un plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Il offre un apport élevé en protéines grâce à la viande bovine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, attention à votre consommation totale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
1084 kcal
Prot. 59.8 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 74.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’os à moelle
Laisser tremper l’os à moelle dans de l’eau froide la veille, afin d’éliminer les impuretés.
2. Préparation des légumes
Éplucher les carottes, couper les panais en gros morceaux. Diviser les navets et les navets jaunes en 4 parties égales et les chanfreiner. Peler et couper les topinambours en gros morceaux. Couper l’oignon en deux et le piquer avec 4 clous de girofle. Couper le céleri en gros morceaux.
3. Préparation de la viande
Faire bouillir la queue de bœuf dans une grande cocotte remplie d’eau.
4. Cuisson des légumes
Ajouter dans la cocotte aux côtés de la viande l’oignon piqué, céleri et les autres légumes préparés.
5. Assemblage du pot-au-feu
Ajouter l’os à moelle dans la cocotte, puis le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
6. Cuisson du saucisson
Ajouter le saucisson dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson pour le cuire complètement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du pot-au-feu, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée lors du mijotage des légumes.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de Bordeaux, tannique et corsé, sublimera les saveurs du pot-au-feu.
L’info en plus
Le pot-au-feu, symbole de la cuisine française, est souvent préparé lors des repas dominicaux en famille ou les jours de fête.
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Comment servir
Servez le pot-au-feu dans un plat en terre cuite ou un grand plat ovale en métal martelé. Accompagné de moutarde forte et de cornichons, ce plat est idéalement partagé au centre de la table.
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