Réputé pour sa chair tendre et juteuse, le magret de canard se marie délicieusement avec le sucré des pruneaux dans cette recette simple et savoureuse. Accessible et convivial, ce plat mêle élégance et facilité, pour régaler vos convives à coup sûr.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche et assez énergétique.
Protéines : Riche en protéines grâce au magret de canard.
Sel : Le sel est présent à des niveaux considérables.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du magret
Parer le magret de canard en retirant l’excédent de graisse puis inciser la graisse en formant des croisillons sans atteindre la chair.
2. Cuisson du magret
Chauffer une poêle et poser le magret côté peau. Saler et poivrer. Saisir environ 5 minutes puis retourner et baisser le feu. Cuire encore 3 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Retirer et laisser reposer 4 à 5 minutes.
3. Préparation des pruneaux
Dans la même poêle, éliminer l’excès de gras, ajouter les pruneaux et chauffer 1 à 1,5 minute. Ensuite, débarrasser et ajouter une cuillère de miel pour faire fondre. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
4. Traitement du magret
Trancher le magret en fines lamelles d’environ 5 mm.
5. Présentation
Disposer les pruneaux et les lamelles de magret de manière alternée sur une assiette. Napper du jus de cuisson au miel et vinaigre balsamique. Saupoudrer de pistaches, noisettes et baies de poivre rose. Décorer avec des fleurs de mâche.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que la peau du magret reste croustillante, arrosez-la fréquemment avec son propre gras durant la cuisson.
Accord mets et vins
Servez votre magret de canard avec une bouteille de vin rouge comme un Saint-Émilion ou un Syrah, dont la puissance et les arômes fruités se marieront magnifiquement avec les saveurs de canard et pruneaux.
L’info en plus
Le magret de canard, importé de l’Hexagone, est devenu un incontournable des tables en France. Il s’agit d’un filet de canard gras engraissé, le plus souvent magnifiquement rosé, croustillant à la perfection lorsqu’il est bien préparé.
Comment présenter
Disposez ce plat sur des grandes assiettes blanches, de préférence en porcelaine, pour faire ressortir les couleurs contrastées des pruneaux et du magret. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre table.
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