Quand le ciel est gris et que la pluie s’invite à notre quotidien, rien de tel qu’un plat réconfortant pour réchauffer les cœurs et les esprits. La blanquette de veau, ce grand classique de la cuisine française, s’impose comme une évidence. Facile à réaliser et généreux, ce met est un véritable câlin culinaire. Plongez avec nous dans l’art de confectionner ce délicieux plat, qui ravira petits et grands autour de la table.
30 minutes
480 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette blanquette de veau est un plat généreux et réconfortant, relativement énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, grâce principalement à la viande de veau et aux champignons.
Sel : La teneur en sel est notable, en partie à cause de l'ajout de sel pour l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement, en accompagnement de légumes pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et les couper en biseau. Couper l’oignon en deux, l’éplucher et le couper en quatre. Éplucher les gousses d’ail et couper les champignons en quartiers.
2. Assaisonnement et mise en bocaux
Assaisonner généreusement la viande de veau avec du sel et du poivre des deux côtés. Répartir la viande et la garniture entre les deux bocaux, puis remplir les bocaux avec de l’eau.
3. Cuisson
Fermer les bocaux et préchauffer le thermoplongeur à 85,2°C. Une fois l’eau à température, plonger les bocaux à l’intérieur pour huit heures de cuisson.
4. Refroidissement et préparation de la sauce
Après la cuisson, sortir les bocaux de l’eau à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante. Filtrer le liquide des bocaux pour le transformer en sauce.
5. Épaississement de la sauce
Faire bouillir le liquide sur une plaque de cuisson, ajouter la crème au liquide bouillant et refaire bouillir. Lier la sauce avec de la maïzena diluée.
6. Assemblage et service
Ajouter la garniture et la viande à la sauce, mélanger. Servir la blanquette chaude avec du riz pilaf et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni de thym et de laurier dans les bocaux pendant la cuisson.
Accord vin
La blanquette de veau se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui relèvera ses délicates saveurs sans les dominer.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français, réputé pour sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Elle est souvent associée à des valeurs de partage et de convivialité.
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Comment servir
Présentez la blanquette dans une assiette creuse de style rustique pour rappeler son caractère familial et chaleureux. Utilisez une cuillère à sauce pour servir généreusement la sauce sur le riz.
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