La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de chaleur familiale. Avec sa sauce onctueuse et ses légumes fondants, elle est un régal pour les papilles. Voici comment revisiter ce classique de manière simple et efficace pour quatre personnes.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre une quantité élevée de protéines, idéale pour les amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à modérer pour un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Mettre la viande rincée dans un faitout, mouiller avec de l’eau et porter à ébullition. Enlever les impuretés à l’aide d’une écumoire.
2. Préparation des légumes
Couper les carottes en deux, l’oignon en quatre, le poireau en deux et le laver. Ajouter l’oignon, le poireau, une branche de thym et une feuille de laurier dans la viande. Nettoyer à nouveau pour enlever les impuretés restantes.
3. Cuisson
Baisser le feu et ajouter tous les légumes dans le faitout. Saler avec une cuillère à soupe de gros sel et poivrer.
4. Préparation des champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et un peu de vin blanc.
5. Préparation de la sauce
Enlever le poireau, le thym et l’oignon de la viande. Décanter la viande du bouillon, mettre le bouillon de côté. Dans un autre faitout, faire un roux avec le beurre fondu et la farine. Ajouter progressivement le bouillon au roux, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
6. Finir la sauce
Tailler les carottes en rondelles. Foisonner la crème dans un cul de poule sans la monter complètement. Ajouter le jus d’un demi-citron à la crème puis incorporer le reste dans la sauce, laisser bouillir doucement.
7. Assemblage du plat
Mélanger la crème fouettée à la sauce, puis ajouter la viande, les carottes, les champignons. Garnir de ciboulette et servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne juste avant de servir.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec de Bourgogne ou un Chardonnay s’associera parfaitement à ses saveurs délicates.
L’info en plus
Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau trouve ses origines dans la tradition des plats mijotés, symboles de partage et de convivialité. Cette version contemporaine conserve le charme d’antan tout en apportant une touche de modernité avec l’utilisation des champignons et du vin blanc.
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