Délice de maki : homard, foie gras et yuzu, mangue-passion

Délice de maki : homard, foie gras et yuzu, mangue-passion

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vin - Promotion standard

Dans l’univers délicat de la cuisine japonaise fusion, le maki prend une tournure gastronomique. Il marie des produits d’exception tels que le homard européen et le foie gras mi-cuit au yuzu. Cet article vous offre un voyage culinaire intense, alliant le sucré-acide de la mangue-passion et la fraîcheur des légumes croquants. Un plat idéal pour surprendre vos convives lors d’un dîner raffiné.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Source de protéines

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 9.5 g — Gluc. 4.3 g — Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1260 kcal
Prot. 41.5 g — Gluc. 18.6 g — Lip. 115 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 287 kcal
Lipides
Matières grasses 26.3 g
dont acides gras saturés 9.9 g
Glucides
Glucides totaux 4.3 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 9.5 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Délice de maki : homard, foie gras et yuzu, mangue-passion
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1. Cuisson du foie gras

Cuire le foie gras mi-cuit au yuzu à basse température de 65 degrés pendant environ 45 minutes.

2. Préparation de la vinaigrette

Réduire le jus de mangue et fruits de la passion à consistance d’une crème anglaise, puis monter avec de l’huile d’olive. Ajouter du vinaigre noir et du gingembre râpé.

3. Préparation du homard

Retirer les pinces et la tête du homard, presser pour extraire la chair, enlever le boyau et découper en gros morceaux.

4. Préparation des pommes

Tailler les pommes granny en fines tranches de 2-3 mm d’épaisseur.

5. Préparation des radis

Trancher finement à la mandoline les radis noir et rose.

6. Mélange des ingrédients

Mélanger les lamelles de pomme et radis avec une pointe de vinaigrette.

7. Assemblage du maki

Sur une feuille de riz posée sur du film plastique, disposer les morceaux de homard, foie gras et pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger légèrement.

8. Roulage du maki

Utiliser le film plastique pour bien serrer le maki, tasser les extrémités et disposer des morceaux de pomme et radis à l’intérieur. Ajouter quelques fleurs de bourrache pour décorer.

9. Présentation

Servir le maki avec un mélange de mâche et roquette pour équilibrer le goût sucré et acide.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une coupe nette et précise de votre maki, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le légèrement avant chaque tranche.

Accords mets-vins

Accompagnez ce délice de maki homard, foie gras et yuzu d’un vin blanc sec comme un Sancerre, qui rehaussera les saveurs sans les dominer.

L’info en plus

Ce plat, aux influences asiatiques et européennes, se présente comme une symbiose de saveurs et de techniques culinaires, illustrant à merveille la fusion culinaire moderne.

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Comment présenter

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