15 minutes
85 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, riche en ingrédients et équilibré.
Protéines : Il est une source considérable de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
357 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 55.2 g —
Lip. 15.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon de légumes
Mettez un verre d’eau dans la cocotte-minute avec le pied de veau, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre, un clou de girofle, le vert des poireaux, et une feuille de laurier, puis laissez cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte-minute se met à siffler. Ensuite, sortez le pied de veau du feu.
2. Cuisson des légumes et du veau
Ajoutez dans la cocotte les oignons épluchés et émincés finement, les bas morceaux de veau, les tomates coupées en quatre, le poireau émincé et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez la cuillère à soupe de paprika, les deux cuillères à soupe de persil, la cuillère de sel, le poivre, le thym, les feuilles de laurier, le clou de girofle et la gousse d’ail. Ajoutez un grand verre d’eau et refermez la cocotte-minute pour une cuisson de 20 minutes dès qu’elle siffle.
3. Préparation des garnitures
Dans une autre casserole, préparez les saucisses en les chauffant légèrement puis ajoutez les saucissons. Parallèlement, rincez les haricots blancs pour enlever l’excès de sel.
4. Assemblage du plat
Renversez la préparation de veau, tomates, poireaux, carottes et autres ingrédients sur les haricots blancs dans une grande casserole et ajoutez également le saucisson et les saucisses. Laissez cuire le tout à petit feu pendant 20 minutes, sans couvercle, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs de votre cassoulet végétarien, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique dans la cocotte avant de laisser mijoter.
Vin rouge
Un cassoulet végétarien s’accompagne parfaitement d’un vin rouge de caractère, tel qu’un Cahors ou un Madiran, qui saura équilibrer les saveurs intenses du plat.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest de la France, le cassoulet est un plat traditionnellement à base de viande. Cette version végétarienne reprend le même esprit convivial et généreux de ce grand classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Présentez le cassoulet végétarien dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite, qui garde bien la chaleur. Accompagnez de grosses cuillères en bois pour un service rustique et chaleureux.
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