le délice de viande en croûte pascal est une véritable fête pour les papilles, alliant la tendreté du veau et du porc à la finesse d’une pâte feuilletée bien dorée. cette recette, à la fois gourmande et raffinée, saura ravir vos invités lors des célébrations pascales et au-delà. retrouvez ici toutes les étapes pour réussir ce plat convivial qui fera sûrement sensation sur votre table.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel de ce plat est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation de la farce
dans un grand bol, mélanger le veau haché, la poitrine de porc, le cognac, l’œuf battu, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. ajouter ensuite l’oignon émincé, l’ail haché, le persil, le thym et la muscade. mélanger à nouveau.
2. montage du pâté
étaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. disposer les tranches de jambon cru en rosace au centre. recouvrir avec la moitié de la farce, en aplatissant légèrement. placer ensuite les œufs durs sur la farce, puis les recouvrir du reste de farce. replier les tranches de jambon sur le tout.
3. fermeture de la pâte
recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, en veillant à bien souder les bords avec un peu d’eau. retirer l’excédent de pâte et chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau pour sceller le tout.
4. finalisation et décoration
dorer la surface avec le jaune d’œuf. découper un trou au sommet de la pâte pour laisser l’humidité s’échapper et façonner une cheminée avec des petits ronds de pâte. placer un petit morceau de papier de cuisson dans la cheminée. laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. cuisson
quadriller délicatement le pâté avec un couteau sans percer la pâte. décorer avec des feuilles façonnées à partir des chutes de pâte en les collant avec un peu d’eau. dorer à nouveau le tout, puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes. baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
6. dégustation
laisser tiédir le pâté avant de le servir soit tiède, soit froid, accompagné d’une salade verte fraîche.
Mon astuce de chef
pour une farce plus parfumée, laissez reposer le mélange de viandes quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Suggestion d’accompagnement
ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger tel qu’un beaujolais ou un pinot noir, qui viendront souligner sa richesse sans l’alourdir.
L’info en plus
le pâté pascal est un plat traditionnel français souvent préparé pour célébrer pâques. il symbolise la fin du carême et le retour des réjouissances, une coutume respectée dans de nombreux foyers.
mise en scène culinaire
présentez ce pâté sur une planche en bois pour un effet rustique. accompagnez-le d’une salade verte servie dans un bol artisanal pour un repas convivial et harmonieux.
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