Lors des soirées d’hiver, rien de tel qu’un velouté de légumes rôtis pour réchauffer l’âme et le corps. Ce plat, à la fois réconfortant et gourmand, s’inscrit dans une tradition culinaire qui valorise la simplicité et le naturel des produits. Équilibrée en saveurs, cette recette de velouté, facile à réaliser, saura séduire tous les palais, qu’ils soient novices ou experts en arts culinaires. Elle est également idéale pour utiliser les légumes secs, ces précieux alliés de notre garde-manger qui se conservent longtemps et gardent tous leurs nutriments.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté de légumes secs est énergique et riche en graisses.
Protéines : La recette fournit une quantité modérée de protéines, principalement issues des légumes secs.
Sel : Le plat est relativement salé en raison de l'ajout de bouillon.
À consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur consommation de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes secs
Laissez tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures afin qu’ils soient bien réhydratés et plus faciles à cuire.
2. Cuisson des légumes secs
Égouttez les pois chiches et rincez-les. Dans une grande casserole, ajoutez les pois chiches, les lentilles vertes, le cube de bouillon, et couvrez d’eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Assaisonnement
Une fois les légumes secs cuits, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour que les saveurs se mélangent.
4. Mixage
Versez le mélange dans le bol de votre blender et ajoutez la crème de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène et onctueux.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur plus profonde à votre velouté, vous pouvez rôtir légèrement les pois chiches et les lentilles au four avant de les cuire. Cela libérera des arômes toastés qui enrichiront votre soupe.
Accord mets et vin
Accompagnez ce velouté de légumes d’hiver rôtis avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay. Un vin aux notes minérales et légèrement fruitées qui s’accordera parfaitement avec la douceur et les épices de ce plat.
L’info en plus
Le velouté de légumes d’hiver rôtis est une recette inspirée par la tradition française de valoriser les légumes secs, en période hivernale, pour leur richesse en protéines et en fibres. Les associations d’épices et de crème de coco ajoutent une touche exotique qui réveille les papilles.
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Astuces de présentation
Servez votre velouté de légumes d’hiver dans des bols à soupe en céramique pour conserver la chaleur. Ajoutez une touche de couleur en décorant avec quelques brins de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive sur le dessus. Vous pouvez également parsemer de graines de courge grillées pour apporter un peu de croquant.
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