Le poulet au curry et lait de coco s’impose comme l’un des plats les plus séduisants de la cuisine asiatique. Parfumé, généreux et réconfortant, il conquiert les palais les plus exigeants avec une simplicité désarmante. Ce plat voyage depuis les cuisines indiennes et thaïlandaises jusqu’à nos tables françaises, apportant avec lui des arômes chaleureux de curry, de gingembre et de coriandre. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 2, 6 g par portion, principalement issu du poulet non inclus dans cette analyse de base.
Sel : Teneur en sodium notable de 2, 65 g par portion, due à la pâte de curry, au bouillon et à la sauce nuoc-mâm, dépassant les recommandations quotidiennes.
Ces valeurs restent approximatives car elles n'incluent pas le poulet, ingrédient principal non spécifié en quantité. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
224 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre base aromatique
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco dans un wok ou une cocotte à feu moyen. L’huile de coco est solide à température ambiante, ne vous inquiétez pas, elle fond très rapidement à la chaleur. Ajoutez ensuite la pâte de curry jaune et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Revenir signifie faire cuire à feu vif en remuant sans arrêt pour libérer les arômes sans brûler les épices. Vous sentirez immédiatement les parfums envahir votre cuisine : c’est bon signe !
2. Ajoutez les épices en poudre
Incorporez le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre directement dans la pâte de curry. Mélangez bien pendant 30 secondes. Cette étape s’appelle torréfaction des épices : c’est le fait de chauffer légèrement les épices à sec ou dans un corps gras pour en décupler les arômes. Ne laissez pas brûler : si ça accroche, baissez le feu immédiatement.
3. Faites dorer le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet découpés en cubes de taille régulière (environ 3 cm) directement dans le wok. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes. Dorer signifie faire colorer la surface de la viande à feu vif pour créer une légère croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur. Ne surchargez pas le wok : si les morceaux se touchent trop, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Faites-le en deux fois si nécessaire.
4. Versez le lait de coco et le bouillon
Versez les 400 ml de lait de coco sur le poulet doré, puis émiettez le cube de bouillon de volaille dans la préparation. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm et 1 cuillère à café de sucre de coco. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermentée très utilisée en Asie du Sud-Est : elle apporte une profondeur de goût umami incomparable. L’umami est la cinquième saveur fondamentale, celle qui donne du « corps » et de la profondeur aux plats. Mélangez doucement et portez à ébullition.
5. Laissez mijoter
Mijoter signifie cuire à feu doux avec de légers frémissements, sans ébullition violente. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie. Goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
6. Finalisez et servez
Votre curry est prêt ! Vérifiez la consistance de la sauce : si elle vous semble trop liquide, laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour la faire réduire. Réduire une sauce signifie la faire évaporer partiellement pour la concentrer et l’épaissir naturellement. Servez immédiatement avec du riz basmati ou du riz thaï bien chaud. Bravo, vous avez réussi un vrai curry maison !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un curry encore plus savoureux, faites mariner vos morceaux de poulet pendant 30 minutes dans un mélange de yaourt nature, de curry en poudre et d’une pincée de sel avant de les faire dorer. Mariner signifie laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il en absorbe les saveurs. Cette étape supplémentaire attendrit la viande et lui donne une profondeur de goût remarquable. Autre conseil : ne jetez jamais le dessus du lait de coco en boîte, cette partie plus épaisse appelée crème de coco est idéale pour enrichir votre sauce en toute fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce curry parfumé appelle des vins capables de tenir tête aux épices tout en rafraîchissant le palais. Un gewurztraminer d’Alsace légèrement demi-sec sera un compagnon idéal : ses arômes de rose et de litchi entrent en résonance parfaite avec le lait de coco et le curry. Un viognier du Languedoc offrira quant à lui des notes florales et fruitées qui équilibreront la puissance des épices. Pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un lassi à la mangue — boisson indienne à base de yaourt — feront merveille.
L’info en plus
Le curry, une histoire de mélange : le mot « curry » vient du tamoul kari, qui désigne une sauce épicée. Ce plat n’est pas une recette unique mais une famille de préparations aux mille visages, déclinées différemment en Inde, en Thaïlande, au Sri Lanka ou encore en Indonésie. Le lait de coco, lui, est une invention culinaire d’Asie du Sud-Est qui adoucit et lie les sauces épicées avec une onctuosité incomparable. En France, le poulet au curry et lait de coco est devenu un classique des cuisines familiales depuis les années 1980, porté par l’engouement pour les cuisines du monde.
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Comment servir et présenter le poulet au curry ?
Servez le poulet au curry dans de grands bols profonds en céramique, idéalement de couleur sombre ou terracotta pour mettre en valeur la belle couleur dorée du curry. Disposez une généreuse portion de riz thaï ou basmati d’un côté et nappez généreusement de sauce. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’une fine rondelle de citron vert posée sur le bord du bol pour une touche visuelle soignée. Vous pouvez aussi servir le riz dans un bol à riz en bambou laqué séparé, à la manière asiatique, pour une présentation authentique et élégante. Prévoyez de grandes cuillères profondes pour permettre à vos convives de bien saisir la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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