La purée de noisette maison, c’est l’un de ces trésors de la cuisine artisanale que l’on redécouvre avec émerveillement. À l’heure où les étiquettes des pots du commerce s’allongent de conservateurs et d’huiles de palme, fabriquer sa propre purée de noisette devient un acte culinaire presque militant. Onctueuse, parfumée, légèrement torréfiée, elle sublime aussi bien les tartines du matin que les sauces des grands soirs. Voici comment la réaliser facilement, avec vos mains et un peu de patience.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée de noisette est un aliment très énergétique, dominé par les graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11, 4 g pour 100 g), typique des fruits oléagineux, ce qui en fait un complément plutôt qu'une source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient à une alimentation équilibrée.
À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la torréfaction et les variations d'ingrédients.
Par 100 g de recette
626 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 59.9 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 63.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 626 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 9.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait pour le café. Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent devenir dorées et dégager un parfum de noisette grillée. Attention, elles brûlent vite ! Sortez-les dès qu’elles sont joliment colorées.
2. Élimination des peaux
Versez les noisettes encore chaudes sur un torchon propre. Refermez le torchon et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains pendant une minute. Monder : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume, ici en frottant après torréfaction. Ouvrez le torchon : la majorité des peaux brunes se sera détachée. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela n’affectera pas le goût, seulement la couleur finale.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez à puissance maximale par séquences de 30 secondes, en faisant des pauses pour racler les bords avec la spatule en silicone. Racler : passer la spatule sur les parois du bol pour ramener la matière vers les lames. Au bout de 2 à 3 minutes, la pâte commence à se former. Continuez à mixer : les noisettes vont d’abord devenir une farine, puis une pâte épaisse, puis une crème lisse et brillante. Soyez patient, c’est tout à fait normal !
4. Assaisonnement et finition
Lorsque la purée est bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco et la cuillère à soupe d’huile de noisette. L’huile de noisette : une huile extraite à froid des noisettes, qui intensifie le goût et fluidifie la texture. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces éléments. Goûtez et ajustez selon votre goût. Versez immédiatement dans un pot en verre hermétique propre et laissez refroidir avant de fermer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : plus vos noisettes sont torréfiées (sans être brûlées), plus votre purée sera intense en saveur. N’hésitez pas à laisser les noisettes quelques minutes supplémentaires au four si vous aimez un goût prononcé. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires : cela facilite le travail des lames sans altérer la qualité du produit.
Avec quoi déguster cette purée de noisette ?
La purée de noisette maison se marie à merveille avec un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho à la torréfaction des noisettes. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait végétal chaud à l’avoine légèrement sucré sera un compagnon idéal au petit-déjeuner.
L’info en plus
La purée de noisette en quelques mots : originaire des traditions culinaires européennes, notamment des régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou le Pays basque en France, la purée de noisette — aussi appelée praliné pur noisette ou beurre de noisette — est un pilier de la pâtisserie artisanale. Riche en bonnes graisses insaturées, en magnésium et en vitamine E, elle constitue une alternative saine aux pâtes à tartiner industrielles. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines à température ambiante dans un pot hermétique, ou jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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La Tourangelle - Huile de noisette toastée - Goût fruité & praliné - 250mlHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.7,90 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez votre purée de noisette dans un pot en verre à couvercle vissé de style vintage, posé sur une planche de bois de service avec quelques noisettes entières disposées autour pour la décoration. À table, accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de crackers disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un effet plus gourmand, proposez-la dans de petits ramequins en céramique individuels. Une simple cuillère en bois ou en bambou suffira pour servir et rappellera l’aspect artisanal et naturel de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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RunXinDa Lot de 8 pots en verre de 50 ml avec couvercle à visser - En verre marron - Protection UV et hermétique - Pour crèmes, pommades, cosmétiques, aromathérapie et voyageVerre ambré de qualité supérieure et sûr : nos pots à crème sont fabriqués en verre ambré de qualité supérieure sans BPA. Elles sont sûres, non toxiques, faciles à nettoyer et peuvent être utilisées encore et encore. Un choix respectueux de l'environnement pour votre maison. Protection UV active : le verre ambré spécial filtre la lumière nocive et protège efficacement les contenus sensibles tels que les huiles essentielles, les sérums vitaminés ou les cosmétiques naturels des rayons UV pour préserver la fraîcheur et les principes actifs. Fermeture étanche et anti-fuite : chaque pot a un couvercle en plastique à visser avec joint intégré en mousse blanche. Cela garantit une fermeture absolument hermétique et étanche - Idéal pour le voyage ou le rangement dans le sac à main. Lot de 8 pots de crème vides de 50 ml avec couvercle à visser et joint d'étanchéité. La taille unique est parfaite pour les portions, les cadeaux ou pour le stockage hygiénique de vos produits préférés. Utilisation polyvalente : parfait pour les crèmes faites maison, les baumes à lèvres, les pommades, les lotions, les masques pour le visage, les mélanges d'huiles essentielles, les épices, les fournitures de bricolage (comme les paillettes) ou comme rangement pour les petits bijoux et les vis.13,99 € -
Lot de 8 Bocaux en Verre Ambré 240ml avec Couvercles Noirs Vissés - Pots Étanches pour Cosmétiques, Crèmes, Huiles Essentielles, Épices - Récipients Réutilisables et HermétiquesBocaux en Verre Ambré – Ces pots en verre résistant aux UV protègent vos produits sensibles à la lumière (huiles essentielles, crèmes) grâce à leur teinte ambrée. Leur couvercle noir vissé garantit une fermeture hermétique pour éviter les fuites et préserver la fraîcheur. Réutilisables, Écologiques et Sans BPA – Fabriqués en verre durable et recyclable, ces bocaux sont sans produits chimiques nocifs. Ils peuvent être lavés et réutilisés à l’infini, réduisant les déchets plastiques tout en gardant vos produits en sécurité. Idéaux pour le Stockage des Cosmétiques – Parfaits pour les crèmes, lotions, baumes, huiles essentielles, gels et maquillage. Leur design élégant les rend adaptés aux professionnels (esthétique, spa) comme à un usage quotidien à la maison. Polyvalents pour la Maison et la Cuisine – Utilisez-les pour organiser vos épices, condiments, miel, poudres ou même petits accessoires (boutons, perles). Leur format compact (240ml) permet un rangement pratique dans les tiroirs ou étagères. Cadeau Pratique et Élégant – Offrez ces bocaux en verre à vos proches, amis ou collègues pour un cadeau utile et esthétique. Ils conviennent pour les fêtes, anniversaires ou comme emballage DIY pour des produits maison.
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Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia avec Poignées, 30x15x1,5 cmContenu du colis : Vous recevrez 12 planches à découper en acacia, chacune mesurant 30 x 15 x 1,5 cm(dont 10 cm de poignée). Elles conviennent parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines domestiques et professionnelles Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou et cordon : Chaque petit planche en acacia est dotée d'une poignée confortable et facile à saisir. La poignée comprend un trou et un cordon de suspension, vous permettant d'accrocher la planche pour plus de praticité et d'esthétique. Elle constituera ainsi un élément décoratif idéal pour le mur de votre cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie59,99 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,07 €
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Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €18,99 €-17% -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €
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Cuillère en Bois – Set 7 Pièces – Bambou 100% Naturel, Solide & LégerSET USTENSILE CUISINE EN BAMBOU – Ce lot ustensile cuisine contient 7 pièces essentielles : spatule ronde à fentes, cuillère à mélanger, spatule à fentes, retourneur, cuillère à spaghetti, spatule de friture et fourchette à salade. QUALITÉ À VIE – Chaque cuillere en bois de cuisine est fabriquée à la main en bambou 100% naturel. Résistante et lisse, notre cuillere en bois ne se fissure pas, ne fond pas et n'absorbe aucune odeur. Conçue pour durer toute une vie. PROTÈGE VOS CASSEROLES – Notre spatule bois est sans danger pour tous les revêtements antiadhésifs, évitant rayures et dommages. Légère et résistante à la chaleur, chaque spatule en bois est parfaite pour frire, retourner et servir au quotidien. FACILE À ENTRETENIR & ÉCO-RESPONSABLE – Ces ustensiles cuisine en bambou naturel sont sans plastique. Lavez votre ustensile de cuisine à l'eau tiède savonneuse, rincez, séchez et appliquez de l'huile minérale. Ne pas mettre au lave-vaisselle. IDÉE CADEAU PARFAITE – Cet ensemble de cuillère bois ravira vos proches pour toute occasion. Il réunit cuillères, spatules et palettes pour tous vos besoins en cuisine. Satisfaction à vie garantie : remplacement ou remboursement sur demande.13,99 € -
Ustensiles de Cuisine en Bois de Bambou – Set de 7 Accessoires Anti-Rayures (Cuillères, Spatules, Pinces) – Ensemble Ustensiles de Cuisine en Bambou 100% Écologiques et Naturels – BlauKe®Set d'ustensiles de cuisine en bois de bambou: cuillère fourchue, cuillère à fente, cuillère de cuisine en bambou, spatule perforée, spatule de cuisine, écumoire à un trou, pince cuisine Ce set de 7 accessoire de cuisine comprend tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, cuire, mélanger, remuer, servir ou transférer des aliments Nos ustensiles de cuisine en bambou sont très faciles à nettoyer avec de l'eau chaude savonneuse. Chaque cuillère en bois mesure 30 cm de long Notre set de cuisine est fabriquée en bambou solide, un matériau hautement renouvelable et durable. Ces ustensiles de cuisine en bois sont parfaits pour le vaisselle de cuisine antiadhésifs car ils ne les rayent et ne les endommagent pas. Ce kit de cuisine est sans BPA, sans plastique ou métal. Ce lot d'ustensiles de cuisson est le cadeau parfait pour toute occasion comme un anniversaire, un cadeau de Noël ou un cadeau de pendaison de crémaillère - Garantie de Remboursement À 100% - Garantie de 2 Ans17,99 €16,99 €-6%
