La confiture fraise-rhubarbe fait partie de ces trésors du terroir français que l’on redécouvre avec bonheur à chaque printemps. Quand les fraises gorgées de soleil rencontrent la rhubarbe acidulée, le résultat est une confiture équilibrée, à la fois douce et piquante, qui sublime les tartines du matin comme les desserts du dimanche. Réaliser sa propre confiture maison, c’est reprendre le contrôle sur ce que l’on mange, choisir des fruits de qualité et retrouver le plaisir d’un geste ancestral. Bonne nouvelle : c’est bien plus simple qu’on ne le croit.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est une préparation très sucrée, caractéristique des confitures traditionnelles, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais important par portion du fait de la concentration en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour une confiture sucrée sans additifs salés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres simples. Idéale en petites quantités sur des tartines ou en accompagnement de desserts.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 49.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 188.2 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 47.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les fruits
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la feuille au sommet de la fraise. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez les tiges de rhubarbe à l’aide d’un économe pour retirer les fils, puis coupez-les en petits tronçons d’environ 1 cm. Ne vous inquiétez pas si la rhubarbe vous semble très acidulée à cru, le sucre va parfaitement équilibrer tout ça !
2. Faites macérer les fruits
Dans un grand saladier, mélangez les fraises, la rhubarbe, le sucre cristallisé et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez le tout dans le saladier. Macérer : laisser reposer les fruits avec le sucre afin qu’ils rendent leur jus naturellement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Vous verrez un joli sirop rose se former au fond du saladier, c’est exactement ce que l’on cherche !
3. Cuisez la confiture
Versez le mélange macéré dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ébullition : moment où le liquide commence à bouillir avec de grosses bulles en surface. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le sucre gélifiant, mélangez bien et maintenez une cuisson à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Remuez souvent pour éviter que la confiture n’attache au fond.
4. Écumez et vérifiez la prise
Durant la cuisson, une mousse blanchâtre peut apparaître en surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface d’une préparation en cuisson. Pour vérifier si la confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si elle fige en quelques secondes et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est à bonne consistance. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : la confiture est prête à 105°C.
5. Mettez en pots
Pendant la cuisson, stérilisez vos bocaux en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Stériliser : éliminer les bactéries et micro-organismes en chauffant les bocaux pour assurer une bonne conservation. À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplissez les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les immédiatement et retournez-les à l’envers pendant 10 minutes : cette technique crée le vide d’air et garantit une excellente conservation. Retournez-les ensuite dans le bon sens et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos fraises sont très sucrées, ajoutez un peu plus de rhubarbe pour renforcer l’acidité et obtenir un équilibre parfait. À l’inverse, si votre rhubarbe est particulièrement acide, augmentez légèrement la dose de sucre. La clé d’une bonne confiture, c’est l’équilibre entre le sucre, l’acidité et la pectine naturelle des fruits. Pectine : substance naturellement présente dans les fruits qui permet à la confiture de gélifier, c’est-à-dire de prendre en masse. Le citron, lui, joue un double rôle : il apporte de l’acidité et active la pectine pour une meilleure prise.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines de confiture fraise-rhubarbe d’un thé noir de qualité légèrement parfumé, comme un Earl Grey ou un thé à la bergamote. Ses notes florales et légèrement citronnées entrent en résonance avec les arômes fruités et acidulés de la confiture. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait chaud avec une touche de miel fera également merveille.
L’info en plus
La confiture fraise-rhubarbe, une alliance franco-britannique. Si la confiture est une tradition bien ancrée dans la culture française depuis le Moyen Âge, l’association fraise-rhubarbe est quant à elle très populaire en Grande-Bretagne et dans les pays scandinaves. La rhubarbe, originaire d’Asie centrale, a mis plusieurs siècles à s’imposer dans nos cuisines européennes. Longtemps utilisée uniquement pour ses vertus médicinales, elle a finalement conquis les cuisiniers au XIXe siècle. Aujourd’hui, cette confiture est appréciée pour son parfait équilibre entre douceur et acidité, et elle se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sec, à condition que les bocaux soient bien stérilisés.
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Comment présenter et servir votre confiture maison ?
Présentez vos bocaux de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, idéal pour un brunch ou un petit-déjeuner convivial. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées servies dans une corbeille à pain en osier. Pour une présentation soignée, ajoutez une petite étiquette manuscrite sur chaque bocal avec le nom de la confiture et la date de fabrication : c’est aussi une très belle idée de cadeau gourmand. Servez la confiture dans de petits ramequins en céramique individuels pour un service élégant à table.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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