Le ramen au poulet, ce grand classique de la cuisine japonaise, s’invite désormais dans les cuisines françaises avec une simplicité désarmante. Réconfortant, savoureux et profondément parfumé, ce bol fumant raconte à lui seul toute la richesse d’une tradition culinaire millénaire. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Avec les bons ingrédients et quelques gestes maîtrisés, vous allez épater toute la tablée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le ramen au poulet est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique substantiel et une teneur en lipides notable due aux huiles de sésame et végétale.
Protéines : Cet apport protéique de 11, 7 g pour 100 g provient principalement des nouilles ramen et du bouillon de poulet, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 47 g pour 100 g, due à la sauce soja, au bouillon concentré et au miso blanc ; à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le sel ajouté selon le goût. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sodium et en calories.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 80.6 g —
Lip. 14.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 4.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bouillon
Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition. Ajoutez la pâte de bouillon de poulet concentré, la sauce soja, le mirin (condiment japonais sucré à base de riz fermenté qui apporte de la rondeur au bouillon), la pâte de miso blanc (pâte fermentée à base de soja et de sel, pilier des saveurs japonaises), le gingembre en poudre et l’ail en poudre. Mélangez bien et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes. Ne faites jamais bouillir violemment un bouillon miso : cela détruit ses arômes délicats.
2. Faites revenir les morceaux de poulet
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu vif. Saisissez (faire revenir rapidement à feu très fort pour colorer la surface et emprisonner les jus) les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez généreusement. Une fois cuits, effilochez-les (séparer la chair en petits filaments à l’aide de deux fourchettes) et réservez-les dans un bol couvert pour qu’ils restent bien chauds et juteux.
3. Cuisez les nouilles ramen
Portez une seconde casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles ramen séchées et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent : c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente (terme italien désignant une cuisson où l’aliment offre encore une légère résistance à la morsure). Égouttez-les aussitôt et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
4. Assemblez les bols
C’est le moment le plus gratifiant ! Répartissez les nouilles dans quatre grands bols à ramen. Versez le bouillon chaud et parfumé par-dessus, en remplissant généreusement chaque bol. Disposez harmonieusement les effilochés de poulet au centre. Ajoutez une feuille de nori (algue marine séchée utilisée en cuisine japonaise, au goût iodé et légèrement fumé) sur le bord du bol, saupoudrez de graines de sésame blanc, de quelques flocons de togarashi (mélange d’épices japonais à base de piment, poivre et zestes d’agrumes) et terminez par un filet d’huile de sésame grillé pour sublimer l’ensemble.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus profond en saveurs, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) les graines de sésame 2 minutes dans une poêle sèche avant de les ajouter. Et si vous souhaitez une version encore plus gourmande, incorporez une cuillère à café de beurre directement dans le bouillon chaud juste avant de servir : c’est le secret d’un bouillon soyeux et enveloppant.
Accords mets et boissons
Le ramen au poulet appelle des boissons qui respectent la finesse du bouillon sans l’écraser. Un saké chaud (alcool de riz japonais traditionnel) est l’accord le plus authentique et le plus élégant. Pour les amateurs de vin, optez pour un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur tranchera avec la richesse du bouillon. En version sans alcool, un thé vert sencha (thé vert japonais non fermenté aux notes végétales et légèrement iodées) servi chaud constitue un accord d’une grande justesse.
L’info en plus
L’histoire du ramen : le ramen est bien plus qu’un simple plat de nouilles. Né au Japon au début du XXe siècle sous influence chinoise, il est devenu en quelques décennies un véritable symbole de la culture japonaise, décliné en centaines de variantes régionales. De Sapporo à Tokyo, chaque ville revendique sa propre recette. Le ramen au poulet, ou tori ramen, est l’une des versions les plus accessibles et les plus appréciées des débutants. Il existe même au Japon des musées entièrement dédiés à ce plat emblématique !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TANOSHI - Ramen à Cuire - Nouilles Japonaises - Pour 4 Personnes - Préparation en 4 min - 400 gRAMEN JAPONAIS : Ces délicieuses ramen Tanoshi sont des nouilles à Cuire, prêtes en 4 minutes, qui agrémentent parfaitement vos viandes et légumes, pour un plat typique japonais QUE SONT LES RAMEN : Les ramen sont des nouilles très populaires dans la cuisine japonaise. Leur nom signifie "nouilles tirées" en référence à leur mode de fabrication. Elles sont traditionnellement élaborées à partir de blé LA COMPOSITION DE CES RAMEN : Conçues avec de la farine de blé et de l'huile de soja, ces nouilles instantanées sont fabriquées sans glutamate ajouté et sans huile de palme COMMENT PRÉPARER LES RAMEN ? : Rapides et faciles à préparer, ces ramen peuvent être sautées à la poêle ou au wok et accompagnées des ingrédients de votre choix. Elles peuvent également être servies en soupe LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi vous fait voyager en Asie avec délice, au travers de produits authentiques, savoureux et raffinés, dédiés à la gastronomie japonaise (produits roses) et à la cuisine coréenne (produits jaunes)2,62 € -
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Umami Shiro Miso Japonais 500g - Pâte de Miso Blanc Artisanale - Fabriquée au Japon avec du Soja Local - Idéale pour Soupes, Bouillons et MarinadesAUTHENTIQUE SHIRO MISO JAPONAIS : Pâte de miso blanc de la plus haute qualité, avec une saveur délicate, douce et riche en Umami. Idéal pour ceux qui recherchent l'expérience culinaire authentique du pays du soleil levant. 100 % FABRIQUÉ AU JAPON : Fabriqué de manière artisanale au Japon en utilisant exclusivement des graines de soja de première qualité cultivées sur place, garantissant un produit sûr, naturel et au goût incomparable. LONGUE FERMENTATION TRADITIONNELLE : Notre miso est le résultat d'un processus de fermentation artisanale lent et soigné, un secret ancien qui permet de développer des arômes complexes et de préserver de précieuses propriétés nutritionnelles. EXTRÊMEMENT POLYVALENT : Pas seulement pour la parfaite soupe Miso ! Utilisez cette pâte pour mariner les viandes blanches et le poisson, enrichir les bouillons de ramen et udon, ou pour créer des vinaigrettes savoureuses pour vos légumes. FORMAT PRATIQUE DE 500G : Emballage de 500g pratique qui maintient la fraîcheur et l'arôme du miso au fil du temps. Indispensable dans la cuisine des amateurs de gastronomie asiatique, sain et 100 % végétalien.11,00 € -
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Emma Basic - Algues séchées Sushi Nori 40 feuilles complètes | Jeune & Croquant | Riche en protéines | Haute teneur en fibres|✅ Jeune et fraîche : la saison de récolte des algues commence à partir de novembre et se termine en avril. Emma Basic Nori est fabriqué à partir de matières premières récoltées au début de la saison pour garantir que la texture n'est pas trop mâchée. ✅ Emballage avec fermeture éclair : tous les moyens ont été appliqués au meilleur de nos connaissances pour empêcher les algues nori de faire face à l'humidité. Une fois ouvert, veuillez l'utiliser immédiatement. ✅ Haute teneur en protéines + haute teneur en fibres : pour affirmer une forte teneur en protéines, (CE) n° 1924/2006 nécessite un minimum de 20 % de la valeur énergétique des aliments est fournie par les protéines. Le test en laboratoire Emma Basic Nori indique que 45,4 g de protéines/100 g contribuent à 36 % de la valeur énergétique. 32,4 g de fibre/100 g testé dans l'échantillon Emma Basic Nori. ✅ Haute qualité : Emma Basic Nori est fabriqué par Xihe, une fabrication BRC de grade A, gérée par son investisseur japonais, Kozen. Depuis 1894, Kozen ne se consacre que au nori. ✅ UMAMI : Riche en umami naturel, parfait pour faire des sushis, manger avec du riz, garniture de rameau, garniture de salade.11,61 € -
Emma Basic - Algues séchées Sushi Nori 40 feuilles complètes | Jeune & Croquant | Riche en protéines | Haute teneur en fibres| (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack ✅ Jeune et fraîche : la saison de récolte des algues commence à partir de novembre et se termine en avril. Emma Basic Nori est fabriqué à partir de matières premières récoltées au début de la saison pour garantir que la texture n'est pas trop mâchée. ✅ Emballage avec fermeture éclair : tous les moyens ont été appliqués au meilleur de nos connaissances pour empêcher les algues nori de faire face à l'humidité. Une fois ouvert, veuillez l'utiliser immédiatement. ✅ Haute teneur en protéines + haute teneur en fibres : pour affirmer une forte teneur en protéines, (CE) n° 1924/2006 nécessite un minimum de 20 % de la valeur énergétique des aliments est fournie par les protéines. Le test en laboratoire Emma Basic Nori indique que 45,4 g de protéines/100 g contribuent à 36 % de la valeur énergétique. 32,4 g de fibre/100 g testé dans l'échantillon Emma Basic Nori. ✅ Haute qualité : Emma Basic Nori est fabriqué par Xihe, une fabrication BRC de grade A, gérée par son investisseur japonais, Kozen. Depuis 1894, Kozen ne se consacre que au nori. ✅ UMAMI : Riche en umami naturel, parfait pour faire des sushis, manger avec du riz, garniture de rameau, garniture de salade.23,22 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir votre ramen au poulet ?
La présentation du ramen est un art à part entière. Servez impérativement dans de grands bols à ramen japonais, profonds et larges, qui permettent de disposer les garnitures avec soin et de conserver la chaleur du bouillon. Disposez les éléments de manière ordonnée et colorée : les effilochés de poulet au centre, la feuille de nori sur le bord, les graines de sésame saupoudrées en pluie fine. Servez immédiatement, car le ramen se déguste brûlant. Accompagnez chaque couvert de baguettes japonaises (hashi) posées en travers du bol, ainsi qu’une cuillère à soupe asiatique à fond plat pour déguster le bouillon. L’expérience visuelle fait partie intégrante du plaisir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.19,37 €18,53 €-4%
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