La purée de noisette maison s’impose aujourd’hui comme une alternative gourmande et saine aux pâtes à tartiner industrielles. Plébiscitée par les nutritionnistes et les chefs, elle séduit autant par sa simplicité de fabrication que par la richesse de ses saveurs. Réalisée avec un seul ingrédient de base, elle révèle toute la puissance aromatique de la noisette torréfiée. Une recette qui mérite largement de trouver sa place dans votre cuisine du quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Purée énergétique et riche en lipides de qualité, idéale pour un apport calorique concentré.
Protéines : Apport protéique modéré de 11, 8 g pour 100 g, provenant essentiellement des noisettes.
Sel : Très faible teneur en sel avec seulement 0, 1 g pour 100 g, la pincée de sel n'impactant pratiquement pas le profil.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée, idéale en tartinage léger ou en accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 627 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 9.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes naturels. Étalez vos noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent être dorées mais pas brûlées. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque leur peau commence à se fissurer et qu’une odeur de noisette grillée se dégage. C’est une étape vraiment importante, ne la négligez pas !
2. Élimination de la peau
Sortez les noisettes du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes. Versez-les ensuite sur un torchon propre, refermez-le et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains à travers le tissu. Cette technique de frottage permet de retirer la pellicule brune qui entoure la noisette, appelée la peau ou tégument, qui peut donner un goût légèrement amer. Ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de peau restent, c’est tout à fait normal et cela n’affectera pas le résultat final.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes encore légèrement tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez par impulsions successives de 30 secondes, en faisant des pauses régulières pour racler les parois avec votre spatule en silicone. Les impulsions successives sont de courtes phases de mixage entrecoupées de pauses pour ne pas surchauffer le moteur de votre appareil. Au fil du mixage, vous observerez une transformation magique : d’abord une poudre, puis une pâte épaisse, et enfin une purée lisse et crémeuse. Ce processus prend entre 8 et 12 minutes selon la puissance de votre appareil. Soyez patient, le résultat en vaut vraiment la peine !
4. Assaisonnement final
Une fois la purée bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, la cuillère de sucre de coco et l’huile de noisette. L’huile de noisette est une huile extraite des noisettes pressées à froid, qui intensifie le goût et donne de l’onctuosité à la préparation. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces ingrédients. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez tout à fait omettre le sucre si vous souhaitez une version 100 % naturelle.
5. Mise en pot et conservation
Versez votre purée de noisette dans un pot en verre hermétique propre et sec. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le couvercle. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines ou à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant 1 semaine. Il est tout à fait normal qu’une légère couche d’huile se forme en surface : il vous suffira de mélanger avant utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse, faites torréfier vos noisettes la veille et laissez-les reposer toute une nuit à température ambiante avant de les mixer. Cette astuce de chef permet aux arômes de se développer pleinement et donne une purée au goût plus profond et plus complexe. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires pour faciliter le travail de la lame.
Une boisson pour accompagner votre purée de noisette
Pour le petit-déjeuner, accompagnez votre tartine de purée de noisette d’un café allongé légèrement sucré ou d’un lait végétal d’avoine chaud. La douceur légèrement torréfiée de ces boissons entre en résonance parfaite avec les notes grillées de la noisette. Pour les enfants, un lait chaud nature ou un lait de noisette feront une association aussi logique que délicieuse.
L’info en plus
La purée de noisette, aussi appelée praliné pur dans certaines préparations pâtissières, est connue depuis plusieurs siècles dans les régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou la Turquie, premier producteur mondial. En France, c’est notamment dans la région de l’Eure que la culture de la noisette est la plus développée. Riche en acides gras insaturés, en vitamine E et en magnésium, la purée de noisette est considérée comme un aliment à haute densité nutritionnelle. Elle est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétaliens.
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez la purée de noisette dans un petit pot en verre transparent posé directement sur la table, accompagné d’une cuillère à café en inox ou en bois pour le service. Elle se tartine généreusement sur des tranches de pain grillé, des galettes de riz ou des pancakes. Pour une présentation soignée, disposez le pot sur un plateau de table en bois avec quelques noisettes entières et une feuille de papier kraft pour un rendu naturel et artisanal. Vous pouvez également la servir en accompagnement de fruits frais dans un bol de dégustation en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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