Le filet mignon en croûte, c’est l’un de ces plats qui font l’effet d’une bombe sur une table de fête. Doré, croustillant à l’extérieur, fondant et rosé à l’intérieur, ce grand classique de la cuisine française mérite qu’on s’y attarde. Et bonne nouvelle : il est bien plus accessible qu’il n’y paraît. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup, et suivez le guide pas à pas.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon en croûte est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations festives à base de pâte feuilletée et de viande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au jambon cru et à la viande, avec environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 33 g par portion), due à la moutarde, au jambon cru et à la fleur de sel, ce qui représente environ 39 % des apports quotidiens recommandés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le poids du filet mignon qui n'est pas spécifié dans la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la duxelles de champignons
Réhydratez les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. La duxelles est une préparation de champignons finement hachés et cuits jusqu’à évaporation complète de l’eau : elle doit être sèche pour ne pas détremper la pâte. Égouttez-les soigneusement, hachez-les très finement au couteau, puis faites-les revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive avec le thym, le sel et le poivre. Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune humidité. Laissez refroidir complètement. Cette étape est cruciale : une duxelles encore chaude ou humide ramollira votre croûte.
2. Saisissez le filet mignon
Faites chauffer une poêle à feu très vif avec un filet d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, déposez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes au total. Saisir la viande signifie la faire dorer rapidement à feu très fort pour créer une croûte qui va retenir les jus à l’intérieur. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour obtenir une viande juteuse.
3. Badigeonnez et enveloppez
Étalez un film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher pour former un rectangle. Étalez la duxelles de champignons en fine couche sur le jambon. Badigeonnez généreusement le filet mignon refroidi de moutarde de Dijon sur toutes ses faces, puis posez-le au bord du rectangle de jambon. Roulez le tout bien serré à l’aide du film alimentaire pour former un boudin compact. Rouler serré permet d’éviter les bulles d’air qui créeraient des poches vides dans la croûte. Placez au réfrigérateur 15 minutes.
4. Enveloppez dans la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Retirez le film alimentaire du boudin de viande et déposez-le sur la pâte. Roulez la pâte autour du boudin en soudant bien les bords avec les doigts. Repliez les extrémités comme un paquet cadeau et soudez-les bien. Préparez la dorure : mélangez le jaune d’œuf en poudre avec une cuillère à soupe d’eau froide pour obtenir une consistance liquide. La dorure est un mélange appliqué au pinceau sur la pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante. Badigeonnez généreusement toute la surface de la pâte.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Déposez le filet mignon en croûte sur la plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Utilisez impérativement une sonde de cuisson plantée au cœur de la viande : la température idéale est de 58 °C pour une viande rosée, 65 °C pour une cuisson à point. La sonde de cuisson est un petit thermomètre qui mesure la température à l’intérieur de la viande, sans avoir à la couper. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Mon astuce de chef
Le secret d’un feuilletage parfait : pour que la pâte soit bien croustillante sous le boudin et pas détrempée, placez votre plaque de cuisson perforée au four dès le préchauffage. La chaleur immédiate du fond de plaque va saisir la pâte dès le premier contact et éviter qu’elle ramollisse. C’est le petit geste professionnel qui change tout !
Accords mets et vins
Le filet mignon en croûte appelle un vin rouge élégant et structuré. Un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru sera parfait : ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs et de sous-bois sublimeront la tendreté de la viande et le croustillant de la pâte. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Meursault ou un Puligny-Montrachet apportera une belle rondeur qui s’accorde merveilleusement avec la moutarde et les champignons.
L’info en plus
Le filet mignon en croûte est une déclinaison française du célèbre Beef Wellington britannique, lui-même inspiré des traditions culinaires européennes du XIXe siècle. En France, c’est le filet mignon de porc ou de veau qui remplace souvent le bœuf, rendant le plat plus accessible tout en conservant tout son raffinement. Ce type de préparation en croûte (c’est-à-dire enveloppée dans une pâte avant cuisson) était autrefois réservé aux grandes tables bourgeoises. Aujourd’hui, grâce aux pâtes feuilletées de qualité disponibles en grande surface, il s’invite sans complexe dans toutes les cuisines.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,05 €-14% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter le filet mignon en croûte ?
La présentation est la dernière touche qui transforme un bon plat en souvenir mémorable. Tranchez le filet mignon en croûte en médaillons épais d’environ 3 cm à l’aide d’un couteau à lame longue et bien aiguisée, en un seul geste pour ne pas écraser le feuilletage. Disposez les tranches en éventail légèrement chevauchées sur un plat de service ovale, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour le contraste visuel. Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou une pincée de fleur de sel sur chaque tranche pour la finition. Accompagnez d’une saucière avec un jus de viande réduit ou une sauce aux champignons servie à part. Utilisez des assiettes plates de type gastronomique (à bord large) pour chaque convive, et des couteaux à viande bien aiguisés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 €
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Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,61 €-5% -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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WishDeco Saucière Blanche 200 ml, Pot à Sauce en Porcelaine | Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL - Les plats d'accompagnement en céramique Miicol sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement Utilisation polyvalente : Idéale pour servir des sauces chaudes ou froides, du jus de viande ou des vinaigrettes, cette saucière est un ajout polyvalent à votre table. Sa petite contenance convient pour 1 à 2 portions. Élégante et facile à prendre en main : Avec son design épuré et élégant, notre saucière apporte une touche de raffinement à toutes les tables. Sa poignée lisse offre une prise en main confortable, garantissant un service facile et sans éclaboussures, tandis que la forme de l'ouverture est parfaitement adaptée au passage d'une cuillère. Pratique et sûre : Cette saucière passe sans problème au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Emballage soigné : Chaque petite saucière est soigneusement emballée pour garantir qu'elle arrive en parfait état.16,99 €
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Pleafind 8 couteaux à steak en acier inoxydable, ensemble de couteaux à steak dentelés, couteau de table, couverts à steak de cuisine, passe au lave-vaisselle[8 couteaux à steak antirouille] La lame de l'ensemble de couteaux à steak est en acier inoxydable de haute qualité, sans aucun autre revêtement chimique, sans rouille et absolument résistant à la corrosion. Cet ensemble de couteaux à steak poli restera brillant et brillant pendant longtemps, sans rouille ni taches, même après une utilisation régulière. [Couteau dentelé] La lame dentelée des couteaux à steak est spécialement conçue pour trancher les steaks, avec une mouture creuse qui réduit le collage, et la netteté de la lame assure une coupe avec moins de pression. Cela signifie que vous ne déchirerez pas votre viande comme des couteaux à steak moins chers, mais que vous la trancherez avec facilité et précision. [Poignée ergonomique et prise en main confortable] Les couteaux à steak dentelés ont une poignée ergonomique qui vous assure une prise en main sûre, fiable et confortable. Trois rivets garantissent que la poignée et la lame sont solidement fixées afin qu'il n'y ait pas besoin de s'inquiéter de l'oscillation ou de la rupture. Conçus de manière ergonomique pour les amateurs de steak, ces couteaux à steak ajouteront une touche d'élégance à tout repas spécial. [Design élégant et passe au lave-vaisselle] L'aspect élégant avec la poignée au design concis, la surface lisse et la finition miroir garantissent que ces couteaux à steak restent toujours brillants, ce qui rend votre décoration de table élégante et différente. La surface métallique lisse des couteaux à steak facilite le nettoyage et passe également au lave-vaisselle. [Multifonctionnel et meilleur cadeau] Les couteaux à steak sont parfaits pour les barbecues, les dîners et les fêtes, la maison et la cuisine. Vous pouvez facilement utiliser tous les types de viande, comme le steak, le poulet et la côtelette de porc. Ces couteaux à steak sont parfaits comme cadeau. Si vous cherchez un moyen élégant et pratique de rendre quelque chose à vos amis et à votre famille, alors cet ensemble de couteaux à steak dentelés est votre premier choix !22,99 €14,43 €-37% -
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