La blanquette de veau à la vanille est une variante originale de ce grand classique de la cuisine française. En associant la douceur de la vanille à la tendreté du veau, ce plat ouvre de nouvelles perspectives gustatives. Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire à la fois réconfortant et surprenant.
30 minutes
85 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le céleri en gros morceaux après avoir enlevé les fils. Préparez les oignons nouveaux en conservant le vert et les petits champignons laissés entiers.
Étape 2
Mettez le sauté de veau dans une cocotte froide, puis ajoutez tous les légumes.
Étape 3
Ajoutez un bouquet garni avec un peu de thym et du laurier.
Étape 4
Couvrez le tout d’eau à niveau, puis salez et poivrez.
Étape 5
Chauffez jusqu’à ébullition, écumez puis faites cuire à petit feu, à découvert, pendant 1h15.
Étape 6
Une fois cuit, séparez le bouillon, les légumes, et la viande.
Étape 7
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, en mélangeant bien.
Étape 8
Ajoutez le bouillon petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez.
Étape 9
Ajoutez la crème fleurette et les graines d’une gousse de vanille.
Étape 10
Incorporez la viande et les légumes, laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Étape 11
Servez le tout dans un plat de service, éventuellement accompagné de pommes de terre à l’eau ou de riz.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus parfumée, laissez infuser la gousse de vanille dans la crème quelques heures avant de l’incorporer au bouillon.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon blanc de la Loire ou un chardonnay de Bourgogne sublimera les saveurs de la vanille et du veau.
La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française, souvent servie lors des repas dominicaux. Son nom vient du mot ‘blanc’, en référence à la couleur de la sauce.
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Comment servir
Servez la blanquette dans un plat de service en porcelaine blanche pour rappeler la couleur de la sauce. Accompagnez-la de pommes de terre à l’eau ou de riz, disposés dans des bols séparés.
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