La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa douceur et son onctuosité. Ce mets convivial et généreux, qui marie délicatement viande et sauce crémeuse, est une invitation à la gourmandise. Voici une recette détaillée pour réaliser ce classique culinaire chez vous.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Remplir une cocotte d’eau froide et y ajouter les morceaux de viande.
Étape 2
Porter à ébullition pour blanchir la viande et retirer les impuretés en écumant régulièrement.
Étape 3
Réduire le feu après l’ébullition et ajouter un peu de gros sel, un oignon clouté de clous de girofle, un bouquet garni, une carotte coupée en deux et deux gousses d’ail.
Étape 4
Cuire à feu doux pendant 1 h 20 à 1 h 30, en s’assurant que le liquide frémit sans bouillir.
Étape 5
Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.
Étape 6
Décanter les morceaux de viande une fois la cuisson terminée.
Étape 7
Filtrer le bouillon pour enlever les impuretés.
Étape 8
Délayer 50 g de maïzena dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter au bouillon chaud tout en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 9
Incorporer 80 g de crème liquide et un jus de citron pour finaliser la sauce.
Étape 10
Remettre les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer.
Étape 11
Cuire les champignons de Paris et les oignons nouveaux dans un peu d’eau et de beurre.
Étape 12
Dresser la blanquette dans une assiette creuse avec de la viande, des pommes vapeur, des champignons et des oignons coupés. Napper de sauce.
Étape 13
Servir chaud et savourer.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson. Cela donnera un brillant à votre sauce et enrichira son goût.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec comme un Bourgogne blanc ou un vin de la Vallée de la Loire sera parfait. Ces vins apporteront fraîcheur et vivacité, soulignant la douceur du plat.
Originaire de France, la blanquette de veau est un plat traditionnel datant du XVIIIe siècle. Servie autrefois dans les familles bourgeoises, elle est devenue un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût raffiné.
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Comment servir
Pour sublimer votre blanquette de veau, servez-la dans une assiette creuse en porcelaine blanche. Cette présentation mettra en valeur la sauce onctueuse et les morceaux de viande. Accompagnez-la de pommes vapeur disposées avec soin autour de la viande.
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