La blanquette de veau à l’ancienne est un pilier de la cuisine française, évoquant des souvenirs chaleureux de repas en famille. Ce plat mijoté, riche en saveurs, est synonyme de réconfort et de convivialité. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle avec des ingrédients simples et une touche d’amour, comme le faisaient nos grand-mères.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande et des légumes
Coupez la viande de veau en petits cubes d’environ 2 cm. Lavez, épluchez et taillez les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Fendez et lavez le blanc de poireau entre les feuilles. Coupez l’oignon en quatre et piquez-le de clous de girofle. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.
2. Cuisson de la viande
Dans une cocotte, mettez la viande de veau et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et enlevez l’écume à l’aide d’une écumoire. Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail, le poireau, le laurier, le thym et le jus de citron. Assaisonnez de poivre et de gros sel. Laissez cuire à découvert pendant 1h30 à 2 heures.
3. Préparation des champignons
Pendant ce temps, brossez les champignons et coupez-les en lamelles ou en quartiers. Ajoutez-les à la blanquette et continuez la cuisson pendant 20 minutes.
4. Préparation de la sauce
Égouttez la viande et les légumes en conservant le bouillon. Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre, puis ajoutez la farine en remuant pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une sauce épaissie. Incorporez la crème et le jaune d’œuf hors du feu, bien mélanger.
5. Assemblage et réchauffage
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et nappez de sauce. Réchauffez doucement pendant 5 à 10 minutes avant de servir chaud avec éventuellement de la ciboulette.
Mon astuce de chef
Pour donner une note acidulée subtile à votre blanquette, ajoutez un zeste de citron râpé en fin de cuisson. Cela rehaussera le goût de la sauce.
Accord mets-vins
Pour accompagner une blanquette de veau, un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, se mariera parfaitement avec la délicatesse du plat.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française. Originaire du XVIIIe siècle, elle était à l’origine un plat royal avant de devenir un classique des foyers.
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Comment présenter
Présentez la blanquette de veau dans une cocotte en fonte pour maintenir la chaleur. Servez-la avec des assiettes creuses pour bien contenir la sauce et utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.
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