La blanquette de veau au citron est un classique de la cuisine française, prisée pour sa tendreté et sa délicieuse sauce citronnée. Ce plat généreux et réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Suivez pas à pas cette recette complète pour réaliser à la maison une blanquette qui ravira tous les palais.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, riche en graisses et protéines.
Protéines : Apport notable en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 43.3 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez la viande de veau en gros cubes réguliers. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
2. Dorage de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite l’ail et la farine, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour créer un roux.
4. Cuisson de la blanquette
Versez progressivement le bouillon de volaille tout en continuant à mélanger pour éviter les grumeaux. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
5. Finition de la sauce
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez réduire la sauce pendant quelques minutes pour qu’elle nappe bien la viande.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir, cela rehaussera les saveurs de la sauce.
Accords mets-vins
Optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Chardonnay, qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la blanquette.
L’info en plus
Classique de la cuisine française, la blanquette de veau trouve ses racines dans les plats mijotés de la campagne française. Traditionnellement servie avec du riz ou des légumes vapeur, elle offre une expérience culinaire simple et savoureuse.
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