la blanquette de veau est un classique de la cuisine française, connu pour sa douceur et ses saveurs délicates. En respectant des étapes simples mais précises, ce plat ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez attentivement cette recette détaillée pour réussir une blanquette de veau cocotte pour quatre personnes.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique idéal pour les repas de fête.
Protéines : Cette recette est une excellente source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Nettoyer les champignons de Paris, enlever le pied, ôter la peau et les couper en lamelles. Laver les carottes, les éplucher et les trancher en gros morceaux. Séparer le blanc de poireau du vert, ne garder que le blanc, le couper en morceaux et bien le laver.
2. Préparation des aromates
Éplucher un oignon jaune et planter dedans les clous de girofle.
3. Cuisson de la viande
Verser l’eau dans la cocotte-minute et y déposer la viande de veau. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Cuire la viande 5 minutes tout en enlevant l’écume en surface.
4. Ajout des légumes et aromates
Ajouter dans la cocotte les carottes, le poireau, le bouquet garni, les cubes de bouillon et l’oignon piqué.
5. Cuisson sous pression
Fermer la cocotte en position cuisson vapeur, chauffer à feu vif jusqu’à échappement de vapeur, puis cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Préparation de l’oignon émincé et des champignons
Éplucher le deuxième oignon jaune et le ciseler. Faire fondre 20 grammes de beurre et y faire revenir l’oignon ciselé. Ensuite, faire fondre 20 grammes de beurre, y mettre les champignons et les faire dorer.
7. Filtration du bouillon et réduction de la sauce
Dépressuriser et ouvrir la cocotte. Séparer le bouillon du reste avec une passoire, enlever le bouquet garni et l’oignon piqué. Filtrer le bouillon avec un chinois, le mettre dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche, mélanger et porter à ébullition pour réduire.
8. Préparation de la liaison à la crème
Mélanger les deux jaunes d’œufs avec 100 grammes de crème fraîche froide. Intégrer dans la casserole avec sel, poivre et maïzena diluée dans un peu d’eau. Mélanger à feu moyen jusqu’à épaississement.
9. Finalisation du plat
Déposer dans la cocotte la viande, les carottes et le poireau cuits. Ajouter l’oignon émincé et les champignons. Presser le citron et le verser dans l’autocuiseur, compléter avec la sauce, chauffer 5 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter un peu de muscade râpée dans la sauce pour rehausser les saveurs de votre blanquette. Cela apportera une touche subtile qui fera toute la différence.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette blanquette de veau, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Sancerre ou un Mâcon. Ces vins apporteront une belle fraîcheur en contrepoint de la douceur de la sauce.
L’info en plus
Originaire de la région lyonnaise, la blanquette de veau est devenue un incontournable de la cuisine française, souvent associé aux repas familiaux du dimanche.
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Comment servir la blanquette de veau
La blanquette de veau se présente idéalement dans une jolie cocotte en fonte, au centre de la table pour un service familial convivial. Accompagnez-la de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour apprécier pleinement la sauce onctueuse.
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