Blanquette de veau : le réconfort par temps de pluie

Blanquette de veau : le réconfort par temps de pluie

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Quand le ciel est gris et que la pluie s’invite à notre quotidien, rien de tel qu’un plat réconfortant pour réchauffer les cœurs et les esprits. La blanquette de veau, ce grand classique de la cuisine française, s’impose comme une évidence. Facile à réaliser et généreux, ce met est un véritable câlin culinaire. Plongez avec nous dans l’art de confectionner ce délicieux plat, qui ravira petits et grands autour de la table.

30 minutes

480 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette blanquette de veau est un plat généreux et réconfortant, relativement énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, grâce principalement à la viande de veau et aux champignons.
Sel : La teneur en sel est notable, en partie à cause de l'ajout de sel pour l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement, en accompagnement de légumes pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 13.2 g — Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
221 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 27 g — Lip. 12.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 108 kcal
Lipides
Matières grasses 6 g
dont acides gras saturés 3.7 g
Glucides
Glucides totaux 13.2 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.65 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des légumes

Éplucher les carottes et les couper en biseau. Couper l’oignon en deux, l’éplucher et le couper en quatre. Éplucher les gousses d’ail et couper les champignons en quartiers.

2. Assaisonnement et mise en bocaux

Assaisonner généreusement la viande de veau avec du sel et du poivre des deux côtés. Répartir la viande et la garniture entre les deux bocaux, puis remplir les bocaux avec de l’eau.

3. Cuisson

Fermer les bocaux et préchauffer le thermoplongeur à 85,2°C. Une fois l’eau à température, plonger les bocaux à l’intérieur pour huit heures de cuisson.

4. Refroidissement et préparation de la sauce

Après la cuisson, sortir les bocaux de l’eau à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante. Filtrer le liquide des bocaux pour le transformer en sauce.

5. Épaississement de la sauce

Faire bouillir le liquide sur une plaque de cuisson, ajouter la crème au liquide bouillant et refaire bouillir. Lier la sauce avec de la maïzena diluée.

6. Assemblage et service

Ajouter la garniture et la viande à la sauce, mélanger. Servir la blanquette chaude avec du riz pilaf et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni de thym et de laurier dans les bocaux pendant la cuisson.

Accord vin

La blanquette de veau se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui relèvera ses délicates saveurs sans les dominer.

L’info en plus

La blanquette de veau est un plat traditionnel français, réputé pour sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Elle est souvent associée à des valeurs de partage et de convivialité.

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Comment servir

Présentez la blanquette dans une assiette creuse de style rustique pour rappeler son caractère familial et chaleureux. Utilisez une cuillère à sauce pour servir généreusement la sauce sur le riz.

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